Клубничная наливка
Ингредиенты:
соотношение клубники и сахара
во время 1-й закладки:
на 10-ти литровый бутыль:
7 кг очищенной клубники
2.5 кг сахара
на 3-х литровый бутыль:
2.2 кг очищенной клубники
0.8 кг сахара
во время повторного сбраживания:
на 10-ти литровый бутыль:
5 л воды
1.3 кг сахара
на 3-х литровый бутыль:
1.5 л воды
0.4 кг сахара
во время 1-й закладки:
на 10-ти литровый бутыль:
7 кг очищенной клубники
2.5 кг сахара
на 3-х литровый бутыль:
2.2 кг очищенной клубники
0.8 кг сахара
во время повторного сбраживания:
на 10-ти литровый бутыль:
5 л воды
1.3 кг сахара
на 3-х литровый бутыль:
1.5 л воды
0.4 кг сахара
Приготовление:
Время приготовления клубничной наливки - пик "клубничного сезона".
Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместить в дуршлаг, три раза опустить в ведро с водой и дать воде стечь.
Затем ягоды очистить от чашелистиков, высыпать в подготовленный бутыль, добавить сахар, завязать горло бутыля марлей и поставить его в теплое место или на солнечный подоконник на 2-4 дня (до начала процесса брожения).
Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор,
а бутыль перенести в тень и выдерживать на протяжении 12-20 дней, пока процесс брожения не прекратится.
Лучшая температура для брожения наливок - 22-27°C
Признаки того, что процесс брожения прекратился:
в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоостветляется.
Полученную клубничную наливку профильтровать через уложенные в лейку или дуршлаг слой марли или ваты,
разлить в подготовленные бутылки и закупорить.
Чтобы извлечь как можно больше экстрактных веществ, оставшийся клубничный жом залить охлажденной до 35°C кипяченой водой и выдержать на протяжении 2-х дней.
Затем сок сцедить в бутыль, а жом отжать.
К соку добавить сахар, на бутыль снова установить водяной затвор и выдержать 12-14 дней, пока процесс брожения не прекратится.
Сброженный сок отфильтровать через марлю и вату, разлить по бутылкам и закупорить.
Клубничная наливка долго хранится.
(по материалам книги І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")
Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместить в дуршлаг, три раза опустить в ведро с водой и дать воде стечь.
Затем ягоды очистить от чашелистиков, высыпать в подготовленный бутыль, добавить сахар, завязать горло бутыля марлей и поставить его в теплое место или на солнечный подоконник на 2-4 дня (до начала процесса брожения).
Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор,
а бутыль перенести в тень и выдерживать на протяжении 12-20 дней, пока процесс брожения не прекратится.
Лучшая температура для брожения наливок - 22-27°C
Признаки того, что процесс брожения прекратился:
в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоостветляется.
Полученную клубничную наливку профильтровать через уложенные в лейку или дуршлаг слой марли или ваты,
разлить в подготовленные бутылки и закупорить.
Чтобы извлечь как можно больше экстрактных веществ, оставшийся клубничный жом залить охлажденной до 35°C кипяченой водой и выдержать на протяжении 2-х дней.
Затем сок сцедить в бутыль, а жом отжать.
К соку добавить сахар, на бутыль снова установить водяной затвор и выдержать 12-14 дней, пока процесс брожения не прекратится.
Сброженный сок отфильтровать через марлю и вату, разлить по бутылкам и закупорить.
Клубничная наливка долго хранится.
(по материалам книги І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)