Приготовление: версия для печати

Кройтербуттер (Kräterbutter ) - старинное немецкое травяное масло, очень нежное и вкусное. Применяется как по прямому назначению (как масло) и как приправа к различным мясным и овощным блюдам.

Например, самый простой рецепт чесночного масла с зеленью:
100 г сливочного масла
столовая ложка мелко нарезанной петрушки
столовая ложка нарезанного укропа
соль
пол-зубчика чеснока

Зелень и чеснок очень мелко изрубить и добавить в размягченное (при комнатной температуре) сливочное масло.
По вкусу добавить соль.

либо, классический рецепт "Кройтербуттер":

2 столовые ложки рубленой петрушки
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или 1 чайная ложка сухого
пол-чайной ложки рубленого чеснока
1 небольшая нарезанная луковичка (лук-шаллот) или 2 столовые ложки нарезанного лука
100 г размягченного сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока
щепотка мускатного ореха
соль и перец по вкусу.

В зависимости от того, к какому блюду оно будет подаваться, состав трав может меняться.

1. Травы и лук мелко порубить и раздавить их пестиком в ступке до кашицеобразного состояния.


2. Смешать с мягким маслом


и взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной - кремообразной.

На фото - эконом-вариант зеленого травяного масла - из чеснока и фенхеля:
пучок фенхеля, головка чеснока, 75 г сливочного масла, соль.


3. Добавить лимонный сок, мускатный орех, соль и перец (если масло соленое - соль можно не добавлять).

4. Из масла сформировать колбаску, завернуть ее в пленку или пергамент и положить в холодильник, чтобы масло хорошо застыло (можно даже заморозить).

5. От твердого масляного рулетика отрезают кусочки и выкладывают их на горячий бифштекс, или растопленным маслом оттеняют блюда из холодного мяса, также его добавляют при тушении и запекании блюд (например, это масло можно добавить вместо обычного сливочного, когда жарите грибы, в жульен, поджарить на нем гренки и т. п.).

С зеленым чесночным маслом также можно испечь и вкусные булочки с чесноком и укропом из дрожжевого теста на пиве
.

Английский вариант рецепта Kräterbutter смотрите тут.