Ингредиенты:

250 г подсолнечного (или оливкового) масла
2 желтка
1 чайная ложка готовой горчицы
50 мл 3% уксуса
1.5 чайных ложки сахара
соль


Оценка: 4.43, проголосовало 75, отзывов 116

Салат Мимоза с домашним майонезом

Приготовление: версия для печати
Как приготовить домашний майонез?

Домашний майонез делала очень давно, когда невозможно было купить его в магазине. По вкусу - на любителя, но намного нежнее магазинного. Основное преимущество домашнего майонеза - его вкус и остроту регулируете сами, кроме того в нем нет никаких искусственных добавок, которые добавляются в майонез, производимый промышленным способом - загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, никаких генно-модифицированных составляющих и т.п.

Для приготовления майонеза температура растительного масла должна быть 12-16°C.
Уксус по желанию можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Желтки тщательно отделить от белков и хорошенько растереть с горчицей и солью.
Затем, при постоянном взбивании (венчиком или миксером на небольшой скорости), в желтки с горчицей по чайной ложечке добавлять растительное масло. Каждую новую порцию масла можно добавлять лишь после того, как произошло эмульгирование (тщательное смешение с образованием очень мелких, желательно незаметных для глаза капель) предыдущей порции масла. Полученный соус должен быть густым.

После этого можно по капельке (также взбивая) добавлять уксус и сахар по вкусу.
После добавления уксуса майонез становится белее и жиже.

Рецепт майонеза провансаль от Молоховец:
1 чайная ложка готовой горчицы
1/4-1/2 чайной ложки сахара
щепотка соли
2 желтка (сырых или лучше крутых)
1-2 ложки уксуса, эстрагона или каперсов
200 г оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin)

Смешать желтки, горчицу, сахар и соль и тереть до тех пор, пока масса не начнет густеть. Тогда начать прибавлять по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока не используете все необходимое количество оливкового масла, а соус не превратится в густую пену. Тогда можно положить ложку каперсов или мелко нарезанного эстрагона.

На фото вверху - салат Мимоза с домашним майонезом

(использованы материалы книги Т.И.Ильичевой "Поваренная книга")
31.03.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Смакота

31.12.2009 16:49

1 чайная ложка готовой горчицы

30.12.2009 09:47

Какая должна быть горчица, сухая или уже приготовленная?

Вас 30.12.2009 09:45


у тех,у кого не получилось,следует научиться ЧИТАТЬ!!!!!!дауны!Ты хоть членом взбивай и клади свои яйца,но если ты дебил то........!

Сергей 29.12.2009 20:24


мне очень понравился ваш рецепт

Наташа 28.12.2009 22:22

фигня!!!!!!!!

Лена 28.12.2009 00:42

Не получилось просто жидкое жёлтое страшное

Руслан 24.12.2009 18:28

Ну вообще-то тут желток и эмульгатор, и стабилизатор. Хотите позабористее - можете добавить "генетически модифицированный крахмал из коры рожкового дерева" (шучу :))

Ирина 21.12.2009 12:45

мне не хватает эмульгаторов и стабилизаторов

юля 21.12.2009 12:28

Всё равно Получается какаято бурда, Них......я не густеет, и белендером и венчиком и Муксиром и комбаином. Всё равно получается
Д-е-р-ь-м-о!!!!!!!!!!!!!!!!
А кто писал эти рецепты у-ш-л-ё-п-к-и, Столько продуктов перевёл!!!

Виталий 10.12.2009 18:04

Вообще-то кулинарная книга Молоховец была написана в конце 19 века. И на протяжении более, чем 100 лет из нее копировали все, кому не лень. В том числе и авторы книги рецептов для предприятий общественного питания.

Ирина 30.11.2009 16:41


Рецепт несомненно вкусный.Вот только почему от Молоховец, если он есть в сборнике рецепту для предприятий общественного питания за 1954 год.
А вот Шаповаловского майнеза, нет нигде.Те кто пробовол оценили по достоинству.

Пельмень 30.11.2009 14:42

действительно получается жижа! и сама пробовала и мама- все одно. надо сразу писать что яйца холодные, миксер на самое дно и тому подобное. (((( вобщем это как и с бисквитом- все ингры написаны, а секреты не прописывает никто-потому мало кто умеет хороший бисквитный торт испечь))))

лана 22.11.2009 14:16


ну вашееее вкусно вкусно

20.11.2009 15:04

кушать можна,но не мой вкус,есть рецептик по проще да и от магазинного не отличишь.сама думала,что фигня,а попробывала-КЛАСС-СУПЕР!!!быстро и легко.
1,5ст.холодной воды
1ч.л.соли.
2ч.л.сахара.
2ст.л.муки(очень полные)
размешать чтобы небыло комков,заварить густой кисель-остудить на воде,помешивая после чего добавить 1яйцо(сырое)хорошо вымешать и добавить-0.5л.растительного масла
без запаха + лимонный сок по вкусу или 1.5ст.л.уксуса.
ВЫХОД:850гр.
время:15минут.

olga 11.11.2009 19:50


Жидковат,а так очень даже вкусно

шiowevjovjk_sk@mail.ru 04.11.2009 16:55


Все класно получилось с помощью блендера,а в конце приготовления добавила пару зубков чеснока-за уши не оттянешь!

Наталья 27.10.2009 22:20


Спасибо,очень хорошо,с первого раза все легко получилось.Не знаю,кто такой безрукий,что у него жижа.Но делала с соком лимона-нужно чуть меньше,чем 50 мл.

Дана 18.10.2009 21:09


Сделал сначала по рецепту, получилась каша из масла. Потом сделал как советовал Дмитрий, всё просто и очень вкусно.Всем спасибо.

Вадим 18.10.2009 19:10


вкусненько, а главное натурально и без всякоразных добавок, главное не переборщить с уксусом

18.10.2009 17:52


всё отлично, только переборщила с уксусом, хотя и лила его по рецепту!!!

оксана 18.10.2009 17:50

В принципе всё замечательно! Переборщили с уксусом. За рецепт огромная 5+.

09.09.2009 17:01


Используем ручной (погружной) блендер, это важно.У блендера венчик крутится(именно венчик).Два желтка(яйца из холодильника, обязательно)взбиваем до густой массы 20 секунд.Дабавляем соль, сахар, горчицу 5 секунд.И по немногу, малыми дозами(не переставая взбивать)добовляем масло 1 минута. Когда масса станет густая и, как с камочками,добовляем уксус, и масса белеет, 20 секунд.Обычным миксером пробовал, не получилось.А блендером, с первого раза.

07.09.2009 08:13


Кошмар, вода какая-то. Перевела продукты.

Оксана 01.09.2009 16:08


Короче, ребята... Мучался полтора часа, перевел продукты по вашему рецепту :((( Через два дня мне показали как делается домашний майонез за полторы минуты !!! На дно чаши или банки: 2 яйца, 1 ч.л. горчицы, 1/2 ч.л. соли и сахара, залить это все 400 мл рафинированного масла... Используем ручной (погружной) блендер... Опускаем его на дно и взбиваем не сразу поднимая его, а только когда масса внизу загустеет (через 10-15 сек после начала)... когда все взбили льем 2 ст.л. яблочного уксуса и еще раз немного взбиваем. На все про все - 1-1,5 мин. и готово... никаких вам по пол чайной ложечки и т.п. Вот это я понимаю по-мужски, коротко и ясно... смачного, мужики :)

Дмитрий 18.08.2009 22:15

Дристня получается какая-то. Жижа. Даже миксерои не получается взбить. Выкинул продукты.

удод 14.08.2009 12:08

Чета после предложенного маёонеза меня пронесло(
Советую от запоров

12.08.2009 16:11


Впервые,что майонез готовится и в домашних условиях я узнал в армии(пошел в учебку и отслужил поваром)но никогда не пробовал сготовить сам. По технологии используется яичный порошок(наверное поэтому "желтки вкрутую"предлагают)
Собственно,изза того,что не было необходимости готовить майонез дома (проще-пойти,купить)никогда не пробовал сам. Но в связи с кризисом придётся окультурится :-)
кстати,хранить "домашний майонез" КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ!!! Используйте в тот же день,желательно-"в тот же час"! За то что этот рецепт нашёл здесь 5! За сам рецепт 3
Когда попробую,может быть повышу до 10 :-)

Сергелёв 20.05.2009 11:25


Отличный рецепт, очень просто и очень вкусно. Спасиба

Максим 09.05.2009 23:08


спасибо огромное за ваши рецепти! Они очень шорошие! И самое главное они есть сто процентов безопасными для организма чем загазинние!

Лариса 03.05.2009 15:20


Спасибочки за рецепт

Оличка 01.05.2009 20:38

ура-ура!! ура-ура-ура!! неужели я теперь сам смогу майонеш клепать дома? и небегать за ведрами в магазин?
да?
ура! обожаю майонеззз!!!
с супчегом
с чаем
с хлебом
и просто так ложкой..
вареныеяйца в смятку вообще немогу есть без майонеза! а я их люблю!

Brad 26.04.2009 01:14


супер я сделала очень вкусно,быстро и в домашних условиях)

23.01.2009 19:04


все гениальное просто

оксана 10.09.2008 11:46


Все отлично, а главное просто и вкусно!!!!!!

14.06.2008 15:35


Нашла Ваш сайт в интернете,Супер
Все очень нравится и рецепты очень оригинальные и несложео приготовить

Татьяна 03.05.2008 04:30
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов