Приготовление: версия для печати

Приготовить заварное тесто как для заварных пирожных.

Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный горячий жир и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими.

Пухкеники с вареньем
для заварного теста:
1.25 стакана муки
1 стакан воды
1 столовая ложка сахара
3 яйца
для начинки:
1.5 стакана варенья

100 г масла для жаренья во фритюре

Муку заварить, вымешать, прокипятить 4 минуты и после этого добавить взбитые целиком яйца.
После полного охлаждения теста и его загустения сформовать из него круглые пирожки (закрытые) с начинкой из варенья, дать им чуть подойти и обжарить в кипящем масле.

(В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов")