Ингредиенты:

150 г сливочного масла
1 стакан сахара
5-6 яиц (в зависимости от размера)
полпачки (около 40 г) какао-порошка "Золотой ярлык"
2 столовые ложки коньяка
2 столовые ложки нежирной сметаны (15% жирности)
0.5 чайной ложки соды
1 стакан муки

около 150 мл абрикосового джема
(если не будете прослаивать торт, джема брать в 2 раза меньше)

шоколадная глазурь:
0.5 стакана (4.5 столовые ложки) саxара
4 столовые ложки воды
1 столовая ложка сливочного масла
30 г какао-порошка "Золотой ярлык"
1 чайная ложка коньяка
если понадобится - 1-3 столовые ложки молока


Оценка: 4.00, проголосовало 6, отзывов 17

Торт "Захер" (Захер торте)

Приготовление: версия для печати
Яйца разделить на белки и желтки.
Соду забросить в сметану.

Размягченное сливочное масло растереть с 1-2 столовыми ложками сахара и коньяком, добавить желтки, какао и все хорошо растереть.
В шоколадную массу добавить соду со сметаной, а затем и просеянную муку.
Все растереть.
В это время белки взбивать с оставшимся сахаром.

В шоколадное тесто осторожно, не миксером, а ложкой, вмешать взбитые в крутую пену белки (Важно: белки ни в коем случае не перевзбивать, пена не должна быть сухой).

Тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму (диаметр формы 25-26 см) и поставить в разогретую духовку.

Выпекать шоколадный бисквит около 50 минут при температуре 180°C.
Готовность бисквита проверить деревянной зубочисткой (слишком рано духовку для проверки не открывать, иначе бисквит опадет).

Остывший бисквит смазать сверху абрикосовым джемом, дать впитаться, а затем торт покрыть горячей шоколадной глазурью.

Если хотите, чтобы торт "Захер" хорошо пропитался, бисквит абрикосовым джемом нужно смазывать, когда он еще горячий.
Также бисквит можно разрезать на пласты и каждый пласт, еще горячим, промазать джемом. Торт тогда получится весьма сочным, но на любителя - бисквит больше не будет воздушным, а станет слегка клейким, но все-равно вкусным.

шоколадная глазурь:
сахар смешать с горячей водой, сироп довести до кипения и варить до тех пор, пока вылитая на тарелку капля сиропа не будет настолько вязкой, что из нее можно будет лепить, как из пластилина. Тогда в горячий сироп добавить какао, сливочное масло и все тщательно размешать.
Если вы переварили сироп и после добавления какао глазурь "стала комом", то для придания глазури необходимой пластичности нужно добавить 1- 3 столовые ложки молока, подождать, пока сахар растворится, и, помешивая, прогреть шоколадную глазурь на самом маленьком огне до появления пузырей.
В готовую глазурь добавить чайную ложку коньяка или рома и горячей покрыть торт.

Торт "Захер" покрытый глазурью поставить пропитываться в холодильник.

Любителям шоколада - вместо шоколадной глазури покрыть торт "Захер", уже смазанный абрикосовым джемом, растопленным на водяной бане черным шоколадом.
2-3 плитки шоколада вполне достаточно.
21.10.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

на этот торт не жалко и самого дорогого шоколада - это лучший торт какой я когда-либо пробовала!
Рецептом этого торта обладают только две кондитерские в Вене! Я пробовала только в отеле "Захер", поэтому не знаю где лучше, но в следующий раз непременно зайду и в "Демель" и сравню!

04.03.2012 23:35


какя разница какая фотография!!!!!! главное чтобы торт был вкусным!!!
А мы живём не в Австрии,так что в место шоколада можно и какао :) Спасибо за рецепт.

Анна 02.09.2011 13:24


Боже, сохрани их убогих!!! отличная фотография....

10.08.2011 13:33

Анна, спасибо за такой подробный комментарий, вероятно все так и есть. Но у меня встречный вопрос: "А шоколад из чего делают?" А делают его из какао-порошка, правда качественного, не растворимого. Найти сейчас хороший качественный настоящий шоколад очень трудно. Разве что дорогой швейцарский. Но переводить его на торт? Лучше съесть в первозданном виде.

Ирина 27.02.2011 08:38


Захер-торт готовят из самого лучшего шоколада, какой тут может быть какао-порошок? Шоколад и для коржа, и для глазури (которая скорее даже не глазурь, а шоколадная помадка-так правильнее). Никакой сметаны и никакого молока для глазури тоже не нужно. И соды для бисквита - воздушность дают взбитые белки. Если сироп для глазури уваривать до состояния густой капли, как написано - то эту глазурь придется на торт намазывать шпателем, а нужно, чтобы она сама растеклась от середины к краям и дала совершенно гладкую поверхность. Для этого нужно ее остудить до нужной консистенции, тут нужно внимательно следить, чтобы не пропустить момент.

Анна 27.02.2011 01:44

Милые девушки! Это вкусный торт, но к Sachertorte он не имеет никакого отношения. Рецепт этого торта охраняется несколько поколений крепче государственной тайны! А если ещё добавить масло, сгущенку, подсолнечное масло... что там ещё?...то это называется СТРЯПНЯ и вы становитесь еще дальше от идеала, который можно попробовать только в Австрии и некоторых ресторанах мира, куда доставляют настоящий захер в спец.упаковке опять-таки из Австрии!

Пробовавшая 08.01.2011 13:52

Обращаюсь ко всем отметившимся респондентам. Если у вас есть фото лучше - пришлите! Гадости писать проще всего.

Ирина 05.01.2011 18:20

Судя по фотке - какая-то какашка)) надо попробоваьт приготовить...:)

Ксю 05.01.2011 17:18


да ну и фотка я перехатела его готовить!!!

19.12.2010 20:20

спасибо большое за рецепт!я делала с масляным кремом:масло,сгущенное отваренное молоко,две ложки коньяка и две воды.глазурь:2ст.л сах пудры,2ст.л какао,1ст.л масла подсолнечного и 2 ст.л.воды,ло консистенции густой сметаны,не греть,сразу смазывать.

Ирина 21.10.2010 18:31

А что странного то? Торт австрийский, назван по фамилии создателя.

03.05.2010 21:10


тортик вкусный....токо название странное...

Света 23.03.2010 21:49


и правда фотка ужас!!такое помещать нельзя...
А торт вкусный)))

Аня 23.03.2010 21:33

Пришлите свою.

Ирина 03.03.2010 18:10

фотка ужас!специально што ли поставили,што бы желание готовить отпало!

03.03.2010 17:42

jiwy w vene i mne etot tort chestno skasat ne nrawirtja....lychsche naschego "russkogo" napoleona ili nachego russkogo "prajskogo"torta net na wasem swete !

mashcaDaNenascha 01.11.2009 19:22

слышала,что это бесподобный по вкусу торт!Как приготовлю,напишу оценку!)))

22.04.2009 18:37
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов