Спасибо

а я яйца нужны в приготовлении???

Благодарю!По вашим рекомендациям получилось сразу!

Спасибо большое за совет,у меня только что не получилось взбить белки,завтра у сына день рождения (2 года),хотела сделать приятное...расстроилась ужасно,но надеюсь завтра все получится и бисквит успеет пропитаться до вечера)

спасибо огромное за полезные советы! сегодня у меня наконец-то получились меренги^^

а еще я безумно люблю корицу и добавляю куда только можно) смешать с сахаром - и меренги с корицей^^

Сколько примерно по времени бьются белки с сахаром?

По времени не засекала, чем прохладней и чем лучше охлаждены яйца, тем белки взбиваются быстрее

спасибо большое...
Всегда взбивала вручную. не ленилась, так как миксер накрылся)) а тут черт дернул взяться за блендер етить...

Есть два способа взбивать белки. Первый - миксером, тогда нужно брать 1 стакан сахара на 3-4 белка, а второй - вручную. Во втором случае сахара можно брать меньше, при этом сахар нужно осторожно перемешать, не взбивая, т.е. добавлять его по чайной ложке и переворачивать. Тогда в расчете на 4 белка можно добавить всего лишь 1/4 - 1/2 стакана сахара. Безе получается менее сладким и менее красивым. Именно в такой пропорции советует брать сахар Молоховец. Если делать безе как пирожные, то лучше взбивать миксером. Если нужно покрыть тесто, то лучше взбивать вручную и перемешивать с сахаром, не взбивая. Это занимает намного меньше времени, можно таким образом получить безе за 2-3 минуты, а наверху пирога разница мало заметна, зато снижение потребления сахара полезно. Миксер на собьет 4 белка до нужной консистенции с 1/4 стакана сахара. Это возможно только вручную. Если сбивать миксером, то белковое тесто должно быть твердым, если по нему ударить ложкой, а при сбивании вручную с добавлением сахара путем перемешивания тесто будет очень хрупким, оно не будет твердым, но тем не менее безе не опадает.

Самое главное, это печь безе при температуре 120 градсов около 2 часов.

Безе для покрытия тортов всегда взбиваю с половинной нормой сахара. Да, оно не получается очень стойким, но его можно взбить и миксером, не обязательно вручную. Для своей духовки подобрала режим для маленьких безе - при 100С 3 часа.

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ОН МНЕ ОЧЕНЬ ПРИГОДИЛСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧА

а я уже взбила,теперь только прочла,но у меня взбились белки на комбайне в густую пену, на максимальной скорости и сахар я тоже сразу бухнула...))) А прочесть решила,т.к. в процессе взбивания они нагрелись,вот и стала сомневаться,а можно ли их в холодильник ставить,не осядут?!

Если хорошо взбили, то не осядут, но могут расслоиться

Добрый день.
У меня вопрос по поводу взбивания яиц: несколько раз делала яблочный пирог, венчиком (вручную) взбивала 3 яйца с 1 ст. сахара, потом муку туда же.Все прекрасно пропекалось (при 180С предварительно разогретой).Вчера одновременно начала взбивать яйца с сахаром миксером.Поднялось вдвое. Понемногу муки и в форму.Результат:сверху все затвердело (как безе,но твердое), внутри - вообще не пропеклось :-( Верх перекрыл доступ всередину горячего возд. Не понимаю причину?Через чур перевзбивала яйца или сахар по чуть-чуть всыпать и лишь венчиком взбивать?...Или из-за муки? С температурой все ок.Я в шоке. В первый раз такое. Спасибо!

Ольга, всегда взбиваю белки миксером (4 яйца, 0.5 -1 ст. сахра, 3/4 ст. муки), но сахар добавляю не сразу, а постепенно, муку вмешиваю ложкой и всегда сверху образуется тоненькая корочка-безе (мне нравится), но и серединка пропекается прекрасно (180С, минут 20-25). Я не думаю, что вы перевзбивали белки, в этом случае бисквит бы не поднялся и был плоским и довольно жестким. Может что-то с духовкой - можно было накрыть пирог бумагой, уменьшить температуру до 160С и попробовать допечь

Большое спасибо за ценную информацию)))

как обезопасить себя от сальмонелы при взбитии белка?

Валери, раньше считалось, что сальмонелла может находиться только на поверхности яиц, поэтому яйца перед употреблением нужно тщательно вымыть, а также мыть руки с мылом каждый раз, после того, как вы контактировали с яичной скорлупой. Сейчас уже доказано, что сальмонелла может находиться и внутри яиц (не только куриных). В этом случае спасение одно - не употреблять изделий с сырым белковым кремом (не прошедшим термическую обработку вроде запекания и т.п.). Если очень хочется пирожных с белковой начинкой, замените французскую меренгу (сырые взбитые белки с сахаром) итальянской (взбитые белки "завариваются" кипящим сиропом) или швейцарской (белки с сахаром взбиваются на водяной бане). Если вы имели в виду "как защититься в процессе взбивания белков" - вымыть яйца, затем вымыть руки, не облизывать пальцы с каплями взбитого белка :)

Ну и забубенили!!! По моему подобные статьи должны нести облегчающий характер! Вот вам мой рецепт наилучшего взбивания без отходов: берем 4 яйца(и желток) + сахар перемешиваем и подогреваем на водяной бане совсем чуточку пока не разойдется сахар = взбиваем.ВСЕ!!! всегда получается крепкая пена + шикарная выпечка.

Марина, а желток зачем? Безе с желтком делаете?