Главная > Десерты > Мороженое, Детский день рождения, Праздничный стол, русская кухня

12 человек сохранили

Домашний пломбир

Ингредиенты:

5 желтков
0.5 литра сливок 35% жирности ( для взбивания)
1 стакан нежирных сливок
1 стакан сахара
ваниль
200 г цукатов или изюма

Домашний пломбир
Оценка: 4.70, проголосовало 20, отзывов 30

Домашний сливочный пломбир

Приготовление: версия для печати

Давно "облизывалась" на этот простой рецепт домашнего сливочного пломбира - предыдущие попытки приготовить "обезжиренное" мороженое в мороженице ни к чему хорошему не привели, а тут - красота: минимум продуктов, готовится элементарно, да и громоздкая мороженица совсем не нужна.

Получается настоящий пломбир - делала ванильный, клубничный и шоколадный.

Рекомендую попробовать его всем, кто соскучился за вкусным мороженым без "химических" составляющих.
Готовить обязательно!

На 200 г 10% сливок:
4 желтка
3/4 стакана сахара
1 столовая ложка ванильного сахара с натуральной ванилью
400 г (2 упаковки) сливок жирностью 35%

1. Варим сливочно-желтковый крем:
желтки добела растереть с сахаром (при цейтноте можно не растирать),
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - Желтки растереть с сахаром

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - Желтки растереть с сахаром

развести нежирными сливками, добавить ваниль.
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - развести нежирными сливками

Поставить на маленький огонь и, помешивая, довести почти до кипения (чтобы смесь загустела), но не дать закипеть, иначе желтки свернутся.

Варила этот желтковый крем на большом огне, когда стал густеть, сделала маленький огонь.
Некоторые авторы утверждают, что желтковый крем никогда не сворачивается, если в него добавлено много сахара - так вот, это не так - прекрасно сворачивается, так что следите в оба.
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - сварить желтковый крем

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - сварить желтковый крем

Полученный крем процедить в форму для замораживания и заморозить до полужидкого состояния.

Можно сделать и по-другому:
желтковый сливочный заварной крем разделила на 2 части - для приготовления сливочного и шоколадного пломбира, для быстрейшего охлаждения применила водяное - охлаждение:

чашки с кремом поставила в кастрюлю с холодной водой, воду несколько раз меняла, а содержимое чашек периодически размешивала, пока не их температура не сравнялась с комнатной, затем поставила в морозильник.

2. Жирные сливки взбить миксером, чтобы "ложка стояла".

Провела очередной эксперимент по взбиванию сливок - отдельно взбила 200 г 35% сливок, в которые уже добавлен карагинан и 200 г 33% натуральных сливок без загустителя:
как и следовало ожидать, ложка "стояла" в первых - для мороженого это не очень важно, а для украшения тортов - существенно.

Взбитые сливки с каррагинаном:

Печально, что жирные сливки без добавок сейчас выпускают такого качества, что их не удается по-человечески взбить.

3. Сливочный пломбир с добавками:
Загустевшее мороженое достать из холодильника, добавить в него изюм, цукаты, или тертый шоколад, хорошо перемешать, добавить взбитые сливки, размешать и поставить в морозильник.

4. Сливочный пломбир без добавок:
В сливки добавить загустевший сливочный крем (на фото взбитые 33% сливки без загустителей):
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - В сливки добавить загустевший сливочный крем

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - В сливки добавить загустевший сливочный крем

Аккуратно перемешать, если есть маленькие формочки, разлить по формочкам,
Сливочный и клубничный пломбир
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - сливочный и клубничный пломбир в формочках

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - сливочный и клубничный пломбир в формочках

и поставить в морозильник.

5. Большую емкость с мороженым, для равномерного замораживания, нужно периодически доставать из морозильника и перемешивать
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - емкость с мороженым достать из морозильника и перемешивать

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - емкость с мороженым достать из морозильника и перемешивать

Сливочный, шоколадный и клубничный домашний пломбир на палочке

Шоколадный пломбир

Состав продуктов тот же, что и в сливочном пломбире + 200 г черного шоколада.

Шоколад растопить в нежирных сливках.
При приготовлении желткового крема, в желтки добавить сливки, перемешанные с растопленным шоколадом.

Проще растопить кусочки шоколада в горячем желтковом креме:
Домашний шоколадный пломбир, пошаговое приготовление - растопить шоколад в горячем желтковом креме

Дальше готовить также, как обычный сливочный пломбир (см. описание выше):
слегка застывший шоколадный крем смешать со взбитыми сливками,
Домашний пломбир, пошаговое приготовление - слегка застывший шоколадный крем смешать со взбитыми сливками

Домашний пломбир, пошаговое приготовление - слегка застывший шоколадный крем смешать со взбитыми сливками

разлить по формочкам или поставить замораживаться в большой емкости, которую нужно периодически доставать, чтобы размешать застывающее мороженое
Домашний пломбир, пошаговое приготовление разлить по формочкам

Домашний пломбир, пошаговое приготовление разлить по формочкам

Получается очень вкусный шоколадный пломбир.
Я бы еще в него добавила кусочки (крошку) черного шоколада.

Домашний шоколадный пломбир в вафельных стаканчиках

Домашний шоколадный пломбир в вафельных стаканчиках

Кофейный пломбир

Состав продуктов тот же, что и в сливочном пломбире + 0.5 стакана молотого кофе.

Кофе засыпать в нежирные сливки, закипятить, процедить.
При приготовлении желткового крема, в желтки добавить сливки с кофе.
Дальше готовить также, как обычный сливочный пломбир.

( по мотивам рецептов из книги Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам").

клубника, шоколад, десерты без выпечки

31.05.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Клубничноe морожeноe из кафе "Вечерний Киев"

Советское клубничное мороженое

Фруктовый лед

Домашний пломбир

Бeзe с морожeным и клубникой

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liègeoise)

Как приготовить мороженое в домашних условиях

Малиновое парфе

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Сказали бы вы где найти сливки 35% жирности.

вова 18.06.2007 19:17

Сливки 35% раньше выпускали украинские молокозаводы.
Сечас в в крупных супермаркетах продаются сливки для взбивания (импортные, в основном немецкие) , но попадается и украинская продукция близкая к 35% жирности.

Ирина 18.06.2007 21:39

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

07.03.2008 09:09

Просто супер!!!!!!!!!!!!!!!!!

вероника 30.03.2008 11:01

Спасибо, полезный материал. Добавил ваш блог в закладки.

Tony 30.09.2008 06:04

а У нас сливки 40% везде продаются В основном. как сделать из них нежирные? молоком разводить? или жир снимать?

проститутка 27.01.2009 04:29

Чтобы получились нежирные сливки (для заварного крема), их надо развести молоком. Или проще - в молоко добавить несколько ложек сливок.

Ирина 27.01.2009 08:33

народ,сливки можно получить из домашнего молока,3-х литровую бадку молоко поставить холодную воду или холодильник,через 5 часов подойдут на банке вам жирные сливки,их количество вы увидите сами.

Марина 27.08.2009 21:19

В Киевской области есть производитель сливок 35% - Переяслав-Хмельницкий "Молпродукт". В Киеве есть несколько их точек.

Алекс 02.09.2009 23:10

А где эти точки "Молпродукта" - не поделитесь?

Сергей 07.10.2009 23:01

Из сепараторных сливок отлично получается, они жирные и вкуснее!

Мишель 08.05.2010 11:51

klass

alina 18.03.2011 10:59

как растереть