Это классический форшмак,кому не нравится пусть не ест.
А свои фу оставляйте дома.

Селёдку необходимо обязательно вымочить в молоке.Вместо белой булки можно взять варенный картофель(но не в "мундире"),а можно и то и другое.Но не в коем случае не переборщить!Хотя всё-же правильнее белую булку слегка пропитанной молоком.Луку в форшмаке делать абсолютно нечего,а вот чеснок и перец-обязательно!Еврейская кухня,это острая кухня,в которой чеснок и перец занимают ведущее место!Кстати лук принято добавлять к мясу,а к рыбе принято добавлять чеснок и лимоны.И самое главное-форшмак это в первую очередь селёдка,и по консистенции и на вид,он в первую очередь должен напоминать перемеленную селёдку,а не какую то крем-пасту!

Валерий, очень люблю форшмак, но не могу даже представить себе сочетание селедки с чесноком

А фаршированную рыбу можете представить с чесноком?Или без оного?

С чесноком не могу, только с луком. Чеснок ассоциируется с мясом, птицей, и никогда - с рыбой.

Сразу видно что Вы не еврейка.Кстати форшмак,это отнюдь не еврейское блюдо,а немецкое,и в переводе означает-"предвкушение",и относится к холодным закускам.Рецептов форшмака превеликое множество,но как повелось в нашей стране,мы форшмаком называем именно закусочное блюдо из селёдки,которое к нам пришло от проживающих среди нас представителей еврейской национальности.Кстати форшмаком также можно считать и холодную закуску,очень часто в народе называемую "еврейским" салатом:тёртый голландский сыр,тёртые яйца,сливочное масло,чеснок(!),черный перец,и соль.Можно вместо масла использовать майонез-кому что больше нравится.А запечённое мясо кстати,само по себе обладает весьма ярко выраженным вкусом и запахом,и запах чеснока его перебивает.Рыба же более нежная,и чеснок,особенно в сочетании с лимоном,придают ей более яркий и насыщенный вкус.

А ещё если-бы настоящая,классическая еврейка прочитала данный рецепт,то она сказала что в форшмак необходимо добавить чайную ложку мёда,или на крайний случай сахара!Однажды мне пришлось в гостях у евреев есть печёнку по их рецепту.Кусочки печени вымачиваются в мёде,обкатываются в сахаре,и жарятся на раскалённой сковороде на сливочном масле!!!Печень в карамели!!!Не знаю,кому то может такое и может понравится,но по мне просто перевод продуктов.Дрянь редкая!Хотя мой брат любит пить пиво с шоколадными батончиками...

Валерий, очень неплохо получаются куриные крылья, индюшатина или свиная рулька, запеченные с добавлением меда, вкусной получается свинина, запеченная с небольшим количеством сахара и, кстати, чесноком(http://www.kuroed.com/?id=1079), насчет необычного и очень приятного вкуса при карамелизации - это сюда (http://www.kuroed.com/?id=407), но мед в сочетании с селедкой или жареной печенью - это моветон. И я думаю, что любая небеременная еврейка со мной согласится.

Да,рыба в чесночном соусе-это класс.Мы просто привыкли сочетать чеснок с куриным мясом.А многие вкусные кухни мира (перуанская,например) предлагает чеснок с рыбой.

а я делаю так,мелко режу селедку,яйца,сырки,масло сливочное,без всякого лука,вкуснятина

а Фидель Кастро обожает сельдь с шоколадными конфетами(Красный Октябрь)

Кстати, насчет рыбы с чесночным соусом была не права. Очень вкусны карп или судак на гриле с чесночным соусом http://www.kuroed.com/?id=1673, также может быть хороша горячая жареная речная рыба с чесноком. (но селедку с чесноком все же не представляю)

Настоящий форшмак:
2 селедки, 4 вареных яйца, 1 яблоко, 1 большая луковица. Все измельчить на мясорубке. Добавить1/2 рюмки уксуса и столько же растительного масла. Тщательно вымешать.Cоль-по вкусу.

Зачем там нужна булка, если форшмак подается на хебе? Гараздо вкуснее будет если добавить 1 картофель, вместо булки. А лук предварительно можно замариновать в уксусе - и тогда не будет ни каких запахов.А для того , чтобы форшмак не портился не обязательно делать его "ведро"

я делаю блюдо очень похожее на форшмак,но у нас оно называется "красная икра".Готовлю так: 2 селедки,200гр сливочного масла, плавленный сырок (все это пропустить через мясорубку)и туда добавить 2 натертых на мелкой терке ( терка на которой трут маленьким детям) сырых морковки, все перемешать до однородной массы и на хлеб или булку. Попробуйте, у нас всем нравится.

Алла, а сколько эта "красная икра" хранится?

оч люблю форшмак!!!! Без яиц, без картофеля!!!! Это селедка, булка в молоке, лук, яблоки, по вкусу уксус. И ни как иначе.

забыла про сливочное масло :) И наверное можно добавить чуток сахара (в случае очень соленой сельди)

Прикольно,нужно попробовать.

Ответ Алле.Для того,чтобы получился вкус красной икры моркрвка должна быть варёной,а не сырой, и сладкой.И не взбивать блендером,а смолоть на мясорубке.Тогда вкус будет напоминать вкус красной икры.

Очень классный рецепт спасибо

Вот что хотите говорите, но есть это невозможно, разве что в голодный год. А ставить на праздничный стол - извращение!!!

Пробовала как то фаршмак без сливочного масла-гадость редкостная, а когда маслица побольше-вкусно! В детстве было селедочное масло, мы его обожали, а сейчас сами готовим фаршмак, и никакое это не извращение, ведь икру на тарталетка с маслом есть не извращение.

Я всегда готовила так. 1селедку,1 не большую луковицу пропустить через мясорубку,добавить70гр сливочного масла,1стол ложка подсолнечного,немного уксуса(6процентного 1 стол ложка) очень хорошо перемешать и в тарталетки.Украсить икрой черой и красной.Если нет натуральной-заменяю на искуственую.Уксус обязательно! Он перебивает запах селёдки и лука! Кто кушает впервые даже не догадывается,из чего приготовленно. А с яблоком обязательно попробую,чтобы разнообразить блюдо. Спасибо за рецепт.

я из еврейской семьи. это классический рецепт. единственное, моя бабушка, иногда, если селедка соленая, вымачивала ее в воде около 30 минут. по еврейским канонам рыба с молоком не кашерно. а все остальное- морковь, плавленные сырки, картошка и пр.- это от лукавого.

я тоже из еврейской семьи,но моя бабушка всегда лук для фаршмака мариновала. и вам советую попробовать. а еще попробуйте вместо булки добавить черный хлеб.

В варианте красной икры морковь используется только сырая, и не трется а пропускается через мясорубку.

Замечательный рецепт. Конечно ни какой морковки и плавленого сырка в фаршмаке не бывает, это уже будет совсем другое блюдо.Возможны варианты с чёрным хлебом вместо белого, а вместо луковицы возможен вариант с измельчёнными перьями зелёного лука, - это как кому понравиться. А вот уксус обязательно. Селёдку вымачивать исключительно в воде, около двух часов.Блюдо исключительное.

Очень все рецепты вкусные.Но перед едой обязательно в холодильничик и после рюмочки холодной водки.

В исходном рецепте явно мало селёдки, не хватает острого. Верно заметил выше Валерий про чеснок, например.
Кусочек хлеба можно не добавлять, на хлеб надо мазать.
Не пойму, что некошерного в рыбе с молоком?

очень хороший рецепт

Вообще то эти рецепты фаршмаков для очень бедных евреев,хотя все готовят сообразно своему достатку

бабушка сделала вкуснятину!

дуже вкусно

а я делаю так: перемалываю селедку и лук, добавляю немного черного перца и подсолнечного масла. на хлеб мажу сливочное а сверху фаршмак. очень вкусно

А у меня делает жена, а я просто ем. ВКУСНОТИЩЕ

Интересен, конечно, именно еврейский рецепт (т.е.рецепт национальной кухни), а остальное -вариации...Из хороших продуктов все вкусно...

ни булки, ни сырков.Селедка,лук, яблоко масло, грецкие орехи.Супер!!!

очень хочу попробовать, сейчас пойду готовить

Сегодня делала форшмак. Муж первый раз пробовал. Пробовал-пробовал и не заметил, как весь съел. Вкусно! Яблочко кисленькое очень уместно, маслице придаёт воздушности, лучок - пикантности. Я люблю ещё чёрный и красный перчик посыпать.