Приготовление: версия для печати

Пышный, вкусный пирог с сочной начинкой из свежих вишен, очень прост в приготовлении и непритязателен в выборе исходных продуктов, при желании может быть и постным.
Лимитирующий фактор - время, которое уходит на подъем теста, вместе с расстойкой - около 4.5-5 часов.
Дрожжевое тесто для этого пирога почти не сладкое, легкое, не слишком сдобное, его можно готовить на молоке (сыворотке и даже воде) или на пиве.
В тесто на молоке можно не добавлять сметану.
Мне больше нравится вариант дрожжевого теста, приготовленного на свежем пиве.

1. Приготовить дрожжевое тесто на молоке или на пиве:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если молоко холодное, часть его заменить теплой водой и довести его температуру до температуры человеческого тела.
Опара:
дрожжи растереть с молоком или пивом,
добавить стакан просеянной муки и ложку сахара,
накрыть полотенцем и оставить подходить на 2.5 часа.
Достать из холодильника яйцо и сметану, чтобы они успели нагреться.
Летом нужно меньше времени на подъем опары - она может быть готова и через 1.5 часа.

Тесто:
добавить в опару оставшийся сахар,
соль,
ванильный сахар,
яйцо,
сметану (если готовим на молоке, можно без сметаны),
просеянную муку,
перемешать (можно с помощью миксера),


Не прекращая перемешивать, добавить половину растительного масла,
накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 2 часа.
В процессе подъема тесто несколько раз обминать.

Затем в тесто добавить оставшееся масло и в течение 5 минут вымешивать его миксером с насадкой крюки.

2. Пока тесто подходит, готовим начинку - моем вишню и достаем из нее косточки.

3. Противень застелить бумагой для выпекания.

4. Тесто вымесить на посыпанном мукой столе, чтобы не липло к рукам.
Из этого количества теста получается 1 большой пирог или 2 средних.

5. Тесто раскатать в пласт толщиной около 7 мм.

6. С вишен тщательно слить сок (в отдельную емкость).

7. Область теста, на которую будут выкладываться вишни, посыпать ложкой крахмала, сверху в один слой выложить вишни, посыпать их сахаром - в зависимости от сладости вишен, количество сахара может варьироваться от 2-х ложек для сладких ранних вишен до 5-6 для кислющих поздних.
По желанию вишни посыпать корицей, сверху - еще одна ложка крахмала.

Важно: крахмал не должен попасть на свободные от начинки края теста, иначе вы не сможете его плотно слепить.

По поводу "местоположения" вишен на тесте вариантов может быть множество:
например, если мы готовим 1 большой закрытый пирог с "нахлестом", вишни должны быть по центру, по краям оставляем часть теста пустой,


Закрываем начинку свободными краями теста внахлест.
Вишневый пирог на пиве.


Если же хотим сделать открытый пирог-лодочку - из этого количества теста получается 2 таких пирога,
половину пласта теста "резервируем" под вишню,
на второй половине нарезаем сетку, оставляя непрорезанными края,


на целую половину теста выкладываем вишни.


Поднимаем на начинку оставшиеся свободными края (по типу формовки пирогов-галет) и аккуратно накрываем вишню частью теста с прорезанной сеткой.
Вишневый пирог на молоке.


Важно: такие большие тяжелые пироги нужно формовать сразу на противне или на коврике для выпекания.

8. Пирог(и) накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 30 минут.

9. Перед выпечкой подросшие пироги смазать растительным маслом, сбрызнуть водой,
открытый пирог можно по желанию посыпать ложкой сахара.
Альтернатива маслу - оставшийся от вишен сок: чтобы пирог лучше подрос в духовке, его перед выпечкой можно смазать вишневым соком.

10. Выпекать около 45 минут в разогретой до 170°С духовке, готовность теста проверить спичкой.
Розовый пирог на пиве, который перед выпечкой был смазан вишневым соком.


Пока пирог пекся, из оставшегося вишневого сока сварила сироп и смазала им горячий пирог.
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на пиве, срез.


Край его же:


Открытый пирог-галета из дрожжевого теста на молоке.


Срез горячего, свежеиспеченного, край:


Эти вишневые пироги получаются очень вкусными, легкими, сочными.
Хранить при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Приятного аппетита.