Приготовление: версия для печати

Яркий, ароматный и очень вкусный пасхальный кекс (или кулич) с большим количеством цукатов, изюма и апельсиново-ванильной ноткой.
Благодаря большому количеству желтков долго не черствеет.
Для его изготовления можно использовать желтки, остающиеся после выпечки Киевского торта.

Кекс на фото пекся "по ускоренной программе" и не достоял: на его созревание банально не хватило времени - смогла выделить ему всего час на опару и час на подъем.
В результате, как на мой вкус, мякиш получился слишком плотным.
Но общественность таких тонкостей не заметила и он был "сметен" "на ура".

Дрожжи растереть с теплым молоком, добавить ложку сахара, полстакана муки, размешать, накрыть салфеткой и оставить на 3,5 часа, чтобы сформировалась опара.

В это время растопить и остудить сливочное масло.
Промыть и высушить изюм.

Когда опара начнет опадать, добавить к ней желтки комнатной температуры, размешанные с сахаром,
а также:
соль,
ванильный сахар,


цедру,


оставшуюся муку (обязательно просеянную).


Все размешать.
В несколько приемов вмешать растопленное сливочное масло.
Затем добавить цукаты и промытый и изюм,


вмешать их в тесто.


Тесто выложить в смазанную маслом (а лучше - застеленную бумагой) форму и оставить подходить еще на час (лучше на 2 - за это время один раз обмять).


Выпекать около часа в разогретой до 170°С духовке.

Остывший достать из формы.


Этот кекс-кулич на желтках долго остается свежим.


Срез.
  

Еще:
Пасхальный кекс
Изюмный кекс Штоллен