Что такое фуа-гра?

Фуа-гра - измененная болезнью печень перекормленных гусей (уток или другой водоплаващей птицы), еще в 19 веке - изысканный деликатес.
(По-французски foie gras — «жирная печень»).

Производство фуа-гра имеет очень древние корни - практика принудительного кормления гусей восходит к эпохе Древнего Египта. Рассказ Конан Дойла "Голубой карбункул" именно про такого гуся.

Во Франции фуа-гра признана частью культурного и гастрономического наследия страны и ее производство регламентируется национальным законом.
Интересно, что в некоторых французских провинциях, жители которых употребляют большое количество  утиного жира, фуа-гра и утиной тушенки, наблюдается очень низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а продолжительность жизни - одна из самых высоких. Многие исследователи считают, что причина этому - именно высокое потребление богатого ненасыщенными жирными кислотами фуа-гра, якобы снижающего уровень плохого холестерина в крови (сало обладает таким же эффектом, но "французского парадокса" продолжительности жизни в нашей стране почему-то не наступает :()

Печальная часть этой кулинарной истории:
в 80-х гг прошлого века издевательство над гусями приняло промышленные формы - производство фуа-гра поставили на поток. Это стало возможным благодаря развитию сетей гипермаркетов, обеспечивающих стабильно высокий объём продаж.
Для повышения массовости потребления и завоевания новых рынков сбыта проводится агрессивная рекламная кампания этого, нехарактерного для нашей страны продукта, особо усиливающаяся перед Рождественскими и новогодними праздниками.

Суп тыквенный с фуа-гра
Фуа-гра с вишневым соусом
Карпаччо из гусиной печени (на фото вверху)

К сожалению, промышленный насильственный, калечащий откорм птицы принимает крайне безжалостные и уродливые формы (не хочу здесь приводить подробности последствий действий особо ретивых фермеров). После протестов зоозащитных организаций во многих странах приняты законы о запрете производства этого продукта. Мое личное отношение к издевательству над животными также крайне отрицательное.

Ирина