Ингредиенты:

1.5 стакана молока
4.3 стакана муки
12.5 г прессованных дрожжей
0.5 стакана сахара
(объем стакана 250 мл)
1 столовая ложка сахара с натуральной ванилью
цедра 2-х небольших лимонов
75 г сливочного масла
10 желтков
2 столовых ложки сметаны
2 столовых ложки коньяка
по щепотке имбиря и мускатного ореха
2 щепотки соли
1.5 стакана изюма

лимонная глазурь:
12 столовых ложек сахарной пудры (с горкой)
сок 2 -х небольших лимонов

2 формы для кексов диаметром 20 см и одна цилиндрическая (или коническая) диаметром 11 см

Выход - 3 кекса

Пасхальный кекс

Приготовление:
Воздушный пасхальный кекс из заварного дрожжевого теста с большим количеством изюма. Его можно испечь и в форме куличей.
Готовится долго - поставила опару в 9 утра, а когда покрыла последний кекс глазурью было уже 7 вечера.
Но особых физических усилий не требует :)


Опара:
В половине стакана кипящего молока заварить треть стакана муки, размешать.
Ответ на вопрос: Зачем заваривать тесто для опары >>

Дрожжи растереть с небольшим количеством молока.

Когда заваренная мука остынет, смешать ее с помощью блендера с разведенными дрожжами, долить оставшееся молоко и оставить на час.
Затем добавить стакан просеянной муки.
Кастрюлю с опарой накрыть и оставить еще на 4 часа.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - приготовить опару

Тесто:
Приготовить сдобную заливку:
желтки размешать с сахаром и солью
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - Приготовить сдобную заливку

и влить в поднявшуюся и уже начавшую опадать опару, размешать.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - влить в опару

Затем в тесто по очереди добавлять:
сахар с ванилью,
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - добавить сахар с ванилью

2 стакана просеянной муки. Размешать.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - добавить муку

После чего тесто вымесить миксером с насадкой "крюки" (на 2-й скорости),
минут через 5 добавить еще один стакан муки и вымешивать еще минут 5.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - тесто вымесить

В это время растопить сливочное масло.
Чуть теплое растопленное масло добавить в тесто и продолжать его вымешивать дальше - еще минут 5.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - добавить растопленное масло

После чего, не прекращая вымешивать, добавить:
сметану,
цедру лимона,
имбирь,
мукскатный орех,
коньяк.
Вымешивать еще 5 минут,
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - добавить оставшуюся сдобу и пряности

затем добавить промытый изюм
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - добавить изюм

и дать тесту подойти во 2-й раз (оставить его на час, за это время 2 раза обмять).
Тесто хорошо поднимется.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  дать тесту подойти во 2-й раз

Затем тесто выложить в формы (оно должно занимать форму до половины).
Использовала 2 кексовые формы диаметром 20 см и одну высокую цилиндрическую.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  тесто выложить в формы

Дать подойти (время на расстойку ~30-40 минут) - тесто поднимется и будет занимать уже 2/3 формы.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  Дать подойти

Выпекаем все кексы одновременно в разогретой до 170°С духовке около 25 минут.
Проверка готовности - сухая спичка.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - испечь

Чуть остыли - провести вдоль бортов ножом и осторожно перевернуть на доску.
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление - перевернуть на доску

Приготовить лимонную глазурь:
сахарную пудру смешать с лимонным соком (ложкой).
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  готовим лимонную глазурь

Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  сахарную пудру смешать с лимонным соком

Кексы покрыть глазурью и поставить обсыхать.
Пасхальный кекс или "изюмный кулич"
Пасхальный кекс, пошаговое приготовление -  покрыть глазурью

А это кекс, испеченный в цилиндрической форме - в виде кулича.
изюмный кулич

Срез свежеиспеченного "изюмного кулича".
изюмный кулич, срез

Срез этого же кулича через сутки после выпечки.
Кулич с изюмом, срез через сутки после выпечки

А это срез на 3-и сутки после выпечки испеченных одновременно с куличем пасхальных кексов.
Кексы по-прежнему остаются свежими, хотя я их ничем не накрывала.
пасхальный кекс, срез на 3-и сутки после выпечки
17.04.2014
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов