Простое и экономное дрожжевое тесто без яиц. Технология приготовления очень похожа на дрожжевое тесто на кефире, но тесто получается немного другим, более сдобным.
Из него можно быстро приготовить вкусные дрожжевые кексики, булочки или пирожки с повидлом и, конечно, рулеты с любимой начинкой.
Единственный недостаток - нужно выделить часов 6 на брожение теста, к счастью стоять над ним в это время не нужно.

Опара
Дрожжи растереть с сахаром и несколькими ложками сметаны (сметана должна быть комнатной температуры),



добавить остальную сметану, полстакана просеянной муки, перемешать.


Добавить соль и ванильный сахар


перемешать.


Накрыть кастрюлю с опарой салфеткой и оставить подходить на 3 часа.

Приготовление теста
Опару перемешать ложкой,


добавить 1.5 стакана муки, растительное масло, перемешать


Затем добавить пряности и добавки по вкусу, например, промытый и обсушенный изюм и лимонную цедру.


И дать тесту подойти еще в течение 2-х часов, за это время его 2-3 раза перемешать.
Получается мягкое, почти не липнущее к рукам тесто.


Теперь, в зависимости от того, что мы хотим приготовить, мы можем тесто сразу же выложить в форму (или формы) и поставить на расстойку - минут на 30 - например, если готовим кексы,
либо добавить еще муки (от 0.5 до 1 стакана), хорошо вымесить, а затем раскатывать и формовать желаемые изделия, например, если готовим рулеты, булочки или пироги.

Из этого количества теста получается 12 небольших кексов (или булочек) или 2-3 рулета.

Например, вот такие кексы с изюмом:


Расстойка:
Сформованные изделия поставить на расстойку в теплое место на 30 минут - за это время изделия должны укедичиться в объеме, а тесто стать боолее "воздушным".
Перед выпечкой рулеты или булочки смазать растительным маслом или желтком.

Выпечка:
Булочки, кексы или рулеты выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10-15 минут (в зависимости от размера изделий).
Одну партию кексов выпекла при 240°С - тоже получились неплохими, с хрустящей румяной корочкой.

Выпечку снять с противня горячей, уложить в корзинку и накрыть полотняной салфеткой.
Остывшую по желанию посыпать сахарной пудрой.