Приготовление: версия для печати

Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой.

Вода закипела, снять шумовкой образовавшуюся пену, сделать самый маленький огонь и варить еще не менее 2-х часов.

Мясо становится мягким, а бульон насыщенным.
Соль и перец кладем по вкусу.

Пока варится мясо, готовим тесто.

В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки для бешбармака).
В Европе найти их очень трудно, тем более что тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.

Замесить крутое тесто, как для домашней лапши:
1. смешать просеянную муку и яйца, добавить немного бульона.
Полученное тесто размять и оставить минут на 15.

2. "Отдохнувшее" тесто раскатать толщиной не более 2 мм и разрезать его на ромбы или квадраты.

Мясо аккуратно достать из готового бульона и выложить на тарелку.

Сочни опустить в кипящий бульон и варить, пока не всплывут.

В это время нарезать тонкими полукольцами лук и залить его бульоном.

Когда тесто начнет всплывать, его нужно достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
На тесто с луком выложить нарезанное мясо, на него - снова лук.

Можно сверху присыпать зеленью.

Приятного аппетита)))

Еще бешбармак.