Приготовление: версия для печати

Как замариновать рыжики?

В принципе, рыжики маринуют так же, как и другие грибы:
см. Рецепт маринования грибов (ссілка кликабельна).

А это немного экстремальные (т.к. не указана крепость уксуса) Рецепты маринованных рыжиков от Молоховец:
1 вариант:
Вытертые и очищенные рыжики сложить в банку шляпками вверх и залить горячим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем, и сухим эстрагоном.

Еще один интересный способ маринования рыжиков от Молоховец:
с квасцами и селитрой - подойдет любителям особо острых ощущений,
применять только на свой собственный страх и риск - (сама не рискну)
На 1.5 стакана соли
взять 1/8 лота (1.6 г) селитры
и 10 гран (0,62 г.) квасцов,
развести 1 л уксуса,
вскипятить в хорошо вылуженной кастрюле и в этот кипяток опускать сухо вытертые молодые рыжики.
После закипания перелить их в фаянсовое глубокое блюдо.
Остывшие рыжики сложить в банку шляпками вверх и залить тем же уксусом, в котором варились.
Через 2 недели маринад слить, рыжики залить свежим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, черным и душистым перцем.

Еще один вариант маринования рыжиков от Молоховец (тоже с селитрой и квасцами):
1.5 стакана соли,
1/2 драхмы (1.6 г) селитры,
10 гран (0,62 г.) квасцов развести в литре воды,
вскипятить, снять накипь.
Опустить в кипяток досуха вытертые рыжики,
раз вскипятить - откинуть на решето.
Когда грибы обсохнут, сложить в банку и залить горячим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, черным и душистым перцем.

Любители маринованных рыжиков, отзовитесь:
Какой ваш самый любимый рецепт маринования рыжиков?