Приготовление: версия для печати

Спелую голубику отсортировать, удалив поврежденные ягоды, уложить в дуршлаг, вымыть и дать стечь воде.

Затем ягоды размять рукой. Полученный жом и сок собрать в 10-ти литовый бутыль и залить 2-мя литрами воды, шейку завязать марлей, бутыль вынести в темное место и выдержать при температуре 20-25°С 4-5 дней.

Выдержанный ягодный настой пропустить через чистый фильтр из мешковины. Оставшийся на фильтре жом отжать и выбросить.
Ягодный сок слить в чистый 10-ти литовый бутыль, добавить к нему 1.5 кг сахара и 300 г липового меда, разведенных в 1.5 л теплой воды.

Затем установить водяной затвор:
горлышко бутыля закрыть пробкой с газоотводной трубкой, трубку опустить в бутылку с водой, чтобы процесс брожения проходил без доступа воздуха.
Емкость с будущим вином вынести в темное помещение для брожения.
Процесс брожения длится от 25 до 50 дней (в зависимости от температуры помещения).

Во время сбраживания сока нужно следить, чтобы емкость с вином не разгерметизировалась (если в бутыль с вином попадет воздух, у вас получится не вино, а уксус). С этой целью водяной затвор герметизируют, например, с помощью парафина (капают расплавленным воском на шов).

Для осветления полученного вина его сцеживают при помощи сифона в чистый бутыль, снова устанавливают водяной затвор, и выдерживают вино на протяжении 2-х месяцев в холодном помещении.

Готовое вино слить при помощи сифона и расфасовать в чистые пустые бутылки, которые необходимо укупорить полиэтиленовыми или другими пробками, а шейки залить сургучом.

Вино хранят в сухом холодном помещении, расположив бутылки горизонтально.

Для получения полусладкого или сладкого вина из голубики, количество сахара, при той же массе ягод, нужно увеличить на 0.5-1 кг соответственно.

(использованы материалы книги І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")