Говядину отварить.
Грибы тоже отдельно отварить и нарезать.
(Грибы можно промыть, нарезать и варить вместе с мясом.)

Морковь натереть, лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

В кипящий бульон положить грибы, пассерованные овощи, вермишель и варить 10 минут.
За пять минут до готовности добавить квас или рассол, соль, перец и чабрец.

В тарелку насыпать чорбу, зелень и сметану.

На фото вверху - чорба (шурпа) с болгарским перцем и помидорами.