Сочный кекс-медовик с хрустящей песочной корочкой, быстрый в приготовлении и очень вкусный.
Нежная плотная мякоть с ароматом меда и много изюма, если добавите в него еще и орехи - не прогадаете.

Готовим медовое тесто:

1. Соду забросить в сметану.

Сейчас я уже не "забрасываю" соду в сметану. Намного удобнее смешать соду с просеянной мукой - тогда ее можно взять меньше (сода не успевает "погаснуть" во время замешивания).
Кроме того, в зависимости от количества "кислых" компонентов в тесте, добавляю в муку до трети чайной ложки лимонной кислоты - в данном случае можно обойтись без нее, так как у нас есть сметана и мед.

В данном конкретном случае, добавьте соду в муку, тогда и половины чайной ложки будет достаточно.

2. Изюм запарить (залить) кипятком (минут на 15), затем воду слить.
Изюм обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился по объему кекса, а не осел на дно.

3. Духовку включить на разогрев до 180°С.

4. Размягченное сливочное масло растереть (или взбить) с сахаром,
не прекращая взбивать, по одному добавить яйца
(если вы не очень спешите, то яйца лучше разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с маслом и сахаром, а белки отдельно взбить миксером в крутую пену.)

5. К растертым с сахаром маслу и желткам добавить мед и коньяк, перемешать.
В полученную массу добавить сметану, а затем и просеянную муку с содой, все аккуратно перемешать.

6. В медовое тесто осторожно, не миксером, а ложкой, размешивая снизу-вверх, вмешать взбитые в крутую пену белки и добавить изюм.

7. Тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму (диаметр формы 20 см, или кольцевая форма для кексов диаметром 22 см - в кольцевой кекс будет выше)
и поставить в разогретую до 180°C духовку.

8. Выпекать медовый кекс около 50 минут при температуре 180°C, затем духовку выключить. Кекс оставить в духовке еще минут на 10.

Готовность кекса проверяем деревянной зубочисткой (слишком рано духовку для проверки не открывать, иначе кекс опадет).

Медовый кекс с изюмом.


Теги рецепта: