Правильно приготовленное бисквитное тесто не требует разрыхлителей и получается пышным благодаря пузырькам воздуха, "захваченным" при взбивании яиц.
Поэтому очень важно все сделать быстро и правильно - посуда и приспособления для взбивания должны быть обезжирены, заранее подготовлены формы для выпечки, разогрета духовка.
Также обязательны качественные продукты, чистые руки и хорошее настроение :)

1. Духовку включить на разогрев до 180°С.
Подготовить форму для выпечки - дно смазать маслом и присыпать мукой (манкой или сухарями) или застелить бумагой для выпекания. 

2. Яйца достать из холодильника и  аккуратно разделить на белки и желтки.

3. Холодные белки взбить миксером в крепкую устойчивую пену и, продолжая взбивать, понемножку (буквально по половине чайной ложки) добавлять сахар.
Затем, также продолжая взбивать, по одному добавлять желтки.

4. Выключить миксер.
Во взбитую яично-сахарную массу партиями, в несколько приемов, добавить просеянную муку, осторожно размешивая ложкой, чтобы тесто не опало и не было комков.
Для повышения пышности бисквита одну ложку муки можно заменить крахмалом.

5. В готовое бисквитное тесто по вкусу добавить ваниль, корицу, изюм, орехи или другие добавки.
Если собираетесь печь шарлотку, фруктово-ягодные наполнители должны быть подготовлены (вымыты, нарезаны, разложены по формам) до взбивания яиц.

6. Тесто аккуратно вылить в подготовленну. форму и сразу же поставить в разгретую духовку.

7. Печь при температуре 180°C от 20 (бисквит из 4-х яиц) до  45 минут (шарлотка с яблоками, как на фото вверху).

Бисквитный пласт для рулета на противне выпекается еще быстрее -  7 минут при 220°С.

См. Бисквитное тесто. Как выпекать, чтобы не оседало >>

8. Готовность проверяем деревянной зубочисткой - она должна выходить из коржа сухой.

 Бисквитное тесто подходит для изготовления яблочных пирогов, тортов, рулетов, различных видов десертов и пирожных.

Главное - быстрота приготовления теста. Тесту нельзя долго стоять перед выпечкой, иначе бисквит не получится высоким.

Спасение бисквитного теста:
если бисквитное тесто не получилось хорошо взбить (причины могут быть разными - не свежие или мороженые яйца, неправильно подобранный режим или форма лопастей для взбивания, температура яиц, сразу всыпали весь сахар или муку, добавленную муку размешали миксером на большой скорости и тесто опало и т.д., и т.п.),
можно попробовать его исправить добавив разрыхлитель - 0.5 ч.л. соды + 0.3 ч.л. лимонной кислоты.

Разрыхлитесь смешиваем с просеянной мукой и добавлем вместе с ней к жидким компонентам теста (в данном случае - ко взбитой яичной смеси).

Еще подборки рецептов: