Экономное дрожжевое тесто, которое идеально подходит для летней выпечки - легкое, мягкое, воздушное, почти не сдобное, может быть и постным.
Из него получаются очень вкусные пироги и булочки с вишнями, зеленью, чесноком, мясом.
Т. к. выпечку из пивного теста готовлю летом, то все компоненты беру комнатной температуры, ничего дополнительно не подогреваю.
Время "подъема" теста, включая расстойку, около 5 часов.

1. Опара.
Дрожжи растереть с сахаром,


добавить пиво (если пиво только что открыли, то с учетом пены, его понадобится в 2 р больше - не 1 стакан, а 2) и 1 стакан просеянной муки, перемешать.
Накрыть кастрюлю салфеткой и оставить подходить на 2.5 часа.

2. Подошедшую опару перемешать ложкой, добавить по очереди, перемешивая, оставшийся сахар, соль, яйцо, сметану, 1 стакан муки, растительное масло,


перемешать, накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение 1 часа.

Если вы готовите сладкую выпечку, в тесто на этом этапе по желанию можно добавить ванильный сахар, кардамон, цедру лимона или апельсина и т.п.

Затем добавить оставшуюся муку, тесто оставить еще на час.
После чего вымесить, можно миксером, добавляя оставшееся масло.
Тесто получается мягким, не липнущим к рукам.

3. Готовое тесто делим на несколько частей и продолжаем с ним работать в зависимости от того, что мы планируем приготовить.
Из этого количества теста получается 2 больших рулета или много булочек.

Например, булочки с чесноком и зеленью (на фото вверху):
тесто делим на 2 части, раскатываем на посыпанном мукой столе, выкладываем  начинку, в нашем случае - масло с измельченными чесноком и зеленью - и сворачиваем рулет.
Режем его на кусочки,


получившиеся булочки укладываем в форму или на противень, накрываем полотенцем и ставим на 30 минут на расстойку.


4. В конце расстойки  смазать изделия растительным маслом, посыпать, например, семечками.


5. Булочки или рулеты выпекать в разогретой до 170-200°С духовке (температура и время выпечки колеблется в зависимости от типа начинки, духовки, размера изделий,
например небольшие булочки при 200°С выпекаются около 10-15 минут,
пироги с влажной начинкой - около 50 минут при 170°С).


Достаем из форм (или снимаем с противня) горячими и накрываем салфеткой.

Важно: Изделия из дрожжевого теста нельзя есть горячими.

Булочки с чесноком и укропом из дрожжевого теста на пиве.


Пирог с вишнями из дрожжевого теста на пиве.