Приготовление: версия для печати

Пызы - сочные, простые в приготовлении и довольно экономные белорусские картофельно-творожные пирожки из сырого картофеля, близкие родственники колдунов, кнедликов и галушек.
Очень вкусные.
Их можно делать и с мясной начинкой, постный вариант - с луком или зеленью.
Картофельное тесто готовится без яиц, воды и масла, влага в нем берется из сырого картофеля, а не разваливаются без яиц, благодаря крахмалу.

1. Начинка:
Яйца сварить вкрутую, почистить и нарезать кубиками.
Лук почистть, вымыть, нарезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.


2. Яйца аккуратно перемешать с остывшим луком, посолить и поперчить по вкусу.


3. Картофельное тесто:
Картошку почистить, вымыть и натереть на мелкой терке (как для дерунов).
Добавить творог, перемешать,


затем добавить муку, крахмал, все аккуратно перемешать, посолить по вкусу.
Должно получиться крутое, не липнущее к рукам тесто.
(Если хотите, чтобы пызы были менее тугими и более нежными, не добавляйте в тесто крахмал).

4. Формовка:
На посыпанном мукой столе раскатать тесто (не очень тонко, толщиной примерно 5 мм).
Тонким стаканом вырезать кружки.


5. На каждую заготовку выложить по чайной ложке яично-луковой начинки.


6. Пирожки тщательно залепить и сформовать в виде шариков.


7. Пызы обжарить до золотистого цвета на растительном масле,


затем подлить немного кипятка и тушить под крышкой до готовности.


Более диетический вариант, без жарки:
сырые пызы отварить в подсоленном кипятке, всплыли - достать шумовкой.

8. Подавать горячими со сметаной.

Пызы с яйцом и луком со сметаной.


Остывшие вареные пызы при желании перед подачей можно разогреть на сковороде на растительном и сливочном масле (1:1).

Еще:
Ленивые вареники из картошки и творога
Деруны с творогом

Теги рецепта: