Ингредиенты:

100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1.5 стакана муки
1 яйцо
2 ст. л. молока
0.5 ч. л. соды
треть ч. л. лимонной кислоты
Крем:
600 мл молока
2 ст. л. картофельного крахмала (с небольшой горкой)
4 ст. л. сахара
Начинка:
15 средних яблок
крошки от 1-2 ломтиков батона (или горбушки)
1 столовая ложка сахара с натуральной ванилью
Для украшения:
горсть миндальных  лепестков
сахарная пудра с корицей
разъемная форма диаметром 28 см
бумага для выпекания

Яблочный пирог с заварным кремом

Приготовление: версия для печати

Очень нежный яблочный пирог-торт, нарядный и сочный. Не жирный, не слишком сладкий.
Готовится сегодня - на завтра (нужно выделить сутки на пропитку). Основная трудоемкость - в очистке и нарезке большого количества яблок.
Если хочется все же продегустировать пирог в день приготовления, разрезать его нужно обязательно полностью остывшим.


Муку смешать с содой и лимонной кислотой.

Размягчённое сливочное масло миксером взбить с сахаром (насадка - крюки).
Не прекращая взбивать, добавить яйцо, затем - молоко.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - масло взбить с сахаром, добавить яйцо и муку

Добавить муку, перемешать ложкой или миксером (на низкой скорости) и замесить тесто.
Разделить тесто на две неравные части. Меньшую часть (примерно четверть от общего количества теста) положить в морозильник, бОльшую - в холодильник.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - замесить тесто, разделить на 2 части и положить в холодильник

Сварить густой молочный кисель - он у нас выступит в роли крема.
Для этого:
в кастрюльку вылить пол-литра молока, добавить сахар и поставить на огонь.
Отдельно в чашке размешать 100 мл холодного молока с крахмалом.
Когда молоко в кастрюльке закипит, еще раз размешать молоко с крахмалом в чашке (крахмал любит оседать на дно) и струйкой, при постоянном размешивании, влить его в кастрюльку с кипящим молоком.
Кисель моментально загустеет - огонь нужно сразу же выключить.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - сварить густой молочный кисель

Разъемную форму застелить бумагой для выпекания (удобно для этого использовать круглую заготовку бОльшего диаметра, надрезанную на высоту бортиков по радиусу - тогда и бортики формы тоже будут "захвачены").
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - форму для выпечки застелить пергаментом

Вымыть и почистить яблоки, нарезать их тонкими ломтиками.
Духовку влючить на разогрев до 180°С.
Достать из холодильника тесто, сформовать из него в форме (руками) корзиночку с бортиками.
Горбушку вчерашнего батона натереть на мелкой терке и посыпать корзиночку крошками.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - сформовать из теста корзиночку и засыпать в нее крошки белого хлеба

Поверх крошек выложить нарезанные яблоки, посыпать их ложкой сахара с натуральной ванилью.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - в корзиночку выложить нарезанные яблоки

На яблоки выложить горячий кисельный крем.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - на яблоки выложить горячий кисель

Достать из морозилки маленький кусочек теста и натереть его на крупной терке поверх нашего молочного крема.
Сверху тесто посыпать миндальными лепестками.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - на крем натереть замороженное тесто и посыпать миндальные лепестки

Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 50 минут, затем духовку выключить, пирог оставить в духовке еще минут на 10.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - выпекать около 50 минут при 180 С

Дать полностью остыть, затем аккуратно снять с формы разъемный борт.
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - дать остыть, затем снять бортик с формы

Пирог накрыть колпаком для тортов и оставить настаиваться на балконе (10°С) или в холодильнике на ночь. На следующий день аккуратно опустить бумажные бортики,
пирог посыпать сахарной пудрой
Яблочный пирог с кремом, фоторецепт - посыпать сахарной пудрой

и можно нарезать и есть.
Хранить этот пирог лучше под колпаком.
Яблочный пирог с молочным заварным кремом.
Яблочный пирог с  кремом

Еще один срез.
Яблочный пирог с  заварным кремом, срез  

02.10.2014
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов