Замесить обычное дрожжевое тесто, чтобы можно было потом раскатать скалкой, но не очень плотное.
Дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Пока тесто подходит приготовим начинку:
режем мясо тонкими ломтиками, чем жирнее мясо - тем вкуснее, кто не любит нутряной жир, можно положить вместо него холодные кусочки сливочного масла.

Складываем мясо в глубокую миску, добавляем нарезанный тонкими ломтиками лук, специи, нарезанный тончайшими ломтиками картофель.
Все хорошенько перемешиваем, соль пока не кладем, а то будет выделяться сок.
Еще советую картофель нарезать именно в конце, а то потемнеет и будет выглядеть неаппетитно.

Тесто уже подошло второй раз, отделяем кусок размером, ну примерно, с растопыренную пятерню, подбиваем в ком, т.е.делаем заготовки для будущих чудушек, дать им тоже подойти на столе под полотенцем минут 10,
за это время можно духовку разогреть градусов до 230-250.

Подошедший ком раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм.
Откладываем готовую начинку в отдельную миску, добавляем соль и хорошенько перемешиваем.

Выкладываем начинку на тесто примерно 1-1,5 см толщиной на половинку круга,
сверху накрываем второй половинкой,
защипать косичкой край,
слегка примять руками по всей поверхности, чтобы толстая не была,
смазать сверху кефиром или сметаной и выпекать - сначала, чтобы дно подрумянилось, затем верх.
Примерно минут 20 получается, смотрите, чтоб верх румяный был.

Смазать сливочным маслом, сложить для упаривания под полотенце минут на 15.

Приготовление кажется сложным, но принцип простой - дрожжевое тесто раскатать тонко плюс начинка, выпекать обязательно в горячей духовке, готовое чуду смазать маслом, дать постоять.