Приготовление бисквитного теста:
Яйца разделить на белки и желтки.
В кастрюльке растереть в пену 5 желтков с добавлением 5-ти столовых ложек холодной воды, затем постепеннно тонкой струйкой всыпать примерно 3/4 сахара, продолжая растирать массу в белую пену.

Белки взбить в очень густую пену с добавлением щепотки соли, в конце тонкой струйкой ввести сахар.
Белковую пену осторожно выложить на желтковый крем, сверху просеять муку и все осторожно, сверху-вниз, но тщательно перемешать.

Тесто выложить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой, разровнять.


И сразу же поставить в горячую духовку - бисквит выпекать 10-15 минут на средней полке предварительно разогретой до 200°С духовки.

На столе расстелить кухонное полотенце и посыпать ровным слоем сахара (или сахарной пудры). Сверху, опрокинув противень, выложить горячий бисквитный корж.
Пергаментную бумагу смазать холодной водой и сразу же удалить.
Бисквит при помощи полотенца скатать в рулет и остудить.

Сливочный крем:
Шоколад растопить на водяной бане и остудить до температуры тела.
Размягченное до комнатной температуры сливочное масло миксером растереть в белую пену, поочередно понемногу добавляя к нему сахарную пудру и сырые желтки с коньяком или ромом. В конце в масляный крем добавить растопленный шоколад и соль и продожать взбивать, пока масса не станет пенной и рыхлой.

Сборка:
Бисквитный корж аккуратно развернуть и нанести на него примерно половину крема.
Затем, с помощью полотенца, корж снова свернуть в рулет (на фото - изготовление бисквитного рулета со сметанным кремом, сгущенкой и орехами)


и примерно на 2 часа поставить в холодильник.
Оставшийся крем тоже поставить в холодильник.

Украшение:
масляный крем достать из холодильника,  еще раз тщательно растереть и наполнить им кондитерский мешок.
Вдоль рулета прочертить кремом параллельные полоски в виде коры дерева.
После этого дать рулету постоять часа 3 в холодильнике, отрезать с краев 1-2 ломтика и уложить их в виде веток.

Рубленые фисташки посыпать сахарной пудрой и в виде "снежка" или посыпанной снегом "мшистой коры" уложить на "ствол".
Также рождественское полено можно украсить небольшими грибочками, сделанными из меренг.

Рождественское дерево украсить вишнями в роме и рулет снова поставить в холодильник.

Можно украсить попроще - посыпать измельченными безе, а вокруг выложить маленькие пирожные, попарно склееные шоколадным кремом.


(по материалам книги М.В.Рошаль "Праздничный стол")

Подборки рецептов: