Приготовление: версия для печати

Красивые небольшие кабачки разрезать на 4 части - сначала на две - поперек, а затем каждый кусок пополам - вдоль.
Кабачки залить крутым соленым кипятком, вынуть и дать стечь воде.
Когда кабачки остынут - выдолбить сердцевину в каждой четвертушке.

Приготовить густой соус из одной столовой ложки сливочного масла и столовой ложки муки, разбавив его водой или молоком и непрерывно размешивая, чтобы не образовалось комков.
Соус держать на огне, пока не загустеет и не начнет отделяться от кастрюли.
(смотрите подробное описание приготовления соуса бешамель).

Соус снять с огня, остудить, добавить тертый сыр, посолить, вбить один за другим 2 желтка, перемешать, а затем осторожно добавить взбитые в воздушную, но не сухую пену белки.

Четвертушки кабачков нафаршировать сырной смесью и уложить друг возле друга в смазанную маслом форму для запекания (или в глубокий противень).
Фаршированые кабачки посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 180°C духовке до тех пор, пока начинка не поднимется.
Тогда кабачки с сырным суфле вынуть и уложить на блюдо.

(по материалам книги С. Марин "Кулинарное искусство и румынская кухня")