Приготовление: версия для печати

Свиная голова с хреном - ритуальное блюдо.
У славян-язычников дикий кабан (вепрь) считался священным животным, его приносили в жертву богам, начинали с него, как с ритуального блюда, трапезу.
Потом наряду с дикой или на смену ей пришла домашняя свинья.
Такое же ритуальное значение имело блюдо из домашней птицы, чаще всего индюка.
С вепрем связан культ верховного бога Перуна, с домашней птицей - культ <...> плодородной матери-земли.
(Боровский Я. Е. Мифологический мир древних киевлян. — К., 1982. — С. 52 — 53)

Свиную голову очистить, вымыть и поставить вариться;
натереть хрен, зажарить его с маслом, положить туда муки, немного развести бульоном, пдобавить сметану и закипятить с небольшим количеством соли.
Вареную свиную голову вынуть, отделить от нее нижнюю челюсть и подавать.
(Маркевич. — С. 162).

Голова старого вепря, подаваемая холодною в день Светлого Христова Воскресенья

Самую красивую голову копченого вепря очистить, сварить, как копченый окорок:
намочить ее на ночь в холодной воде, утром вымыть в кипятке, вытереть дочиста пшеничными отрубями, еще раз сполоснуть в холодной воде.
Завязать в салфетку, залить холодною водою, добавить 3-4 порезанных пополам луковицы, 4 лавровых листа, 15-20 зерен душистого и черного перца.
Варить сначала на большом, о потом под крышкою на малом огне.
Следить, чтобы не переварилась.
Дать остыть в бульоне, чтобы была сочной и вкусной.

Свиную готову положить на блюдо, убрать уши и морду красиво выстриженною белою бумагою и зеленью.
Подавать с хреном.
(Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам").