Приготовление: версия для печати

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты - антрекоты), очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную длинной соломкой сырую картошку.

Каждый кусок отбитого мяса с начинкой свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, обмазать яйцом, запанировать в муке и обжарить на большом огне в топленом сале.

Затем переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.

Завиванцы подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее полученным при тушении завиванца соусом.
(В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов")

На фото:
Завиванцы из свинины, запеченные в духовке (перед запеканием завиванцы смазали майонезом)