Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


отличный торт мне очень понравился!!!

maksim 22.02.2011 23:20

В рецепте все указано, вы просто не дочитали его до конца.

Ирина 22.02.2011 08:45


Не указаны конкретно ни время ни температура выпечки

Вольд 22.02.2011 08:38

Светлое нефильтрованное

Ирина 19.02.2011 17:21

А пиво можно обычное светлое использовать?

19.02.2011 15:47


Фу

14.02.2011 16:16


Супер

Олеся 12.02.2011 12:46


prosto wkusnjatina

Marischka 08.02.2011 15:07

У нас дома, когда я пеку "Наполеон", кипят нешуточные страсти - половина семейства любит хрустящий Наполеон, половина - "чтобы был мокрый и несладкий", бабушка любит все очень сладкое, жирный крем, и, чтобы Наполеон сверху еще был дополнительно посыпан сахарной пудрой, сестра - чтобы крем был обязательно со сгущенкой. Я люблю нежирный, несладкий и хрустящий. И что тут делать? Приходится коржи делить на несколько партий и постепенно удовлетворять все запросы :)

Вера 05.02.2011 09:51

Юля, это у кого какая чувствительность к сахару. Если любите сладкое, смело кладите в заварной крем стакан сахара (некоторые любители кладут даже больше). Заварной крем при варке можно попробовать. Если несладко - кладите еще :)

Ирина 05.02.2011 08:42

делала и по первому и по второму рецепту. Первый получился вкуснююююющий, но заварной крем отдавал омлетом ))) Второй рецепт делала свекру на день р, все было замечательно и коржи и крем на желтках нежный-сладкий... но вот когда пропитался и мы попробовали тортик, он абсолютно несладкий оказался 0_о.. хоть сахаром посыпай. во втором рецепте и на протвине комнатной температуры хорошо раскатывается, а потом я по форме обрезала круги, чтоб аккуратно было. Буду пробовать еще рецепты

Юля 05.02.2011 04:54

Класний, супер.

27.01.2011 15:45


очень вкусно

мяхри 25.01.2011 11:24

Научитесь :)

Ирина 24.01.2011 17:51


А у меня не получился я расстроилась :-( наверно я никогда не научусь:-(

Натусик 24.01.2011 16:51

Карина, я просто не люблю слишком сладкую выпечку, но 5-ти ложек достаточно (когда пеку для себя - кладу 3 :)). Кроме того, крем при варке можно попробовать. Кладите сахара ровно столько, как вам нравится :)

Ирина 23.01.2011 14:39

во втором рецепте сахара не мало?Никогда не делала Наполеон ,но после таких отзывов хочу попробовать

Карина 23.01.2011 14:28

Конечно, иначе тесто просто растает

Ирина 23.01.2011 14:27


первый корж раскатывается на тёплом противне,но потом он становится раскалённым.После каждой выпечки охлаждать противень немного?

Карина 23.01.2011 14:25


моя бабушка пекла очень вкусный торт ....

Lusi 18.01.2011 20:02


дуже смачно!!!

тетяна 10.01.2011 08:43


Готовила на Новый год.Рискнула-получилось!Спасибо,очень вкусный тортик!

Светлана 03.01.2011 19:53


Хороший рецепт теста для Наполеона: ароматное, эластичное, хорошо раскатывается в очень тонкие коржи.

Kjuby 02.01.2011 03:10

Сейчас делаю когда попробую скажу

Я 31.12.2010 13:54


Просто БОМБА!!!За уши не оторвать!

Татьяна 30.12.2010 23:07


Супер))).
Классный рецептик))).
Пальчики оближиш))).
Спс .

ТАТЬЯНА 30.12.2010 21:58


Классный рецепт! Готовила такой же, но давно (вспомнила, когда нашла на сайте рецепт). Обязательно сделаю на Новый год! Проверенный рецецепт - очень вкусно!

Priza 24.12.2010 19:42


Втрой вариант просто объедение!Советую попробовать!!)

Роксолана 22.12.2010 14:45

spasibo bolshoe!

Akmaljon iz fergane 08.12.2010 20:04


отличный рецепт! очень вкусный крем! всем советую попробовать!

Ирина 26.11.2010 14:42

Я рада :)

Ирина 24.11.2010 21:21


Ирочка огромное спасибо за рецепт!!!! Делала первый раз, переживала за крем, но ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! СПАСИБОЧКИ!!!!!

Gala 24.11.2010 20:53

Если нет крахмала, его можно заменить тем же количеством муки. Крем из манки не для Наполеона.

Ирина 23.11.2010 00:08

подскажите, а если нет крахмала, как сделать крем? ну нет на нормандских островах крахмала... может подскажите крем из манки???

Светлана 22.11.2010 22:47


Классно и очень доходчиво !

Стеша 13.11.2010 23:21


Мой любимый=)

Эвгения 10.11.2010 16:13


супер

оля 06.11.2010 15:39


торт очень вкусный,спасибо за рецепт)))

04.11.2010 11:47


огромное спасибо за этот рецепт!! Приготовила торт точь-в-точь как сказано в рецептуре - результата удивил. Выпечка мой конек и смело заявляю - очень граммотный автор!!! Все важные моменты учтены!! И новичок справится!!!

Дарья 02.11.2010 19:07

я готовлю на воде,вместо молока.Вкус ничуть не хуже.

Лия 27.10.2010 19:49
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов