Ингредиенты:

600 г маргарина
6 стаканов муки
1/4 стакана водки+3/4 стакана воды

Крем:
200 г сливочного масла
2 банки сгущенки


Оценка: 4.43, проголосовало 7, отзывов 24

Наполеон со сгущенкой

Приготовление: версия для печати

Мамин "Наполеон" на водке с кремом из вареной сгущенки.
В моем детстве было всего 2 выдающихся "Наполеона" - тетин, с заварным кремом, и мамин, очень необычный - твердый и хрустящий.
Он остается таким даже на следующий день после "промазки" кремом.


По этому рецепту (пропорции см. вверху) получается 6 больших коржей на прямоугольный противень для плиты шириной 60 см или около  30 маленьких коржей диаметром 20 см.
Если коржи большие, то они должны быть немного толще, чем обычно, чтобы не сломаться под собственным весом.

В этот раз готовила половину порции:
300 г сливочного масла
3 стакана муки
0.5 стакана - вода + водка (водки - 1/8 стакана)


Из этого количества теста у меня получилось 13 коржей:
5 коржей диаметром 28 см,
8 коржей диаметром 20 см.

Из которых сделала 2 "Наполеона":
маленький, из 8-ми коржей, с заварным кремом (см. эконом-вариант заварного крема для Наполеона),
и большой, из 5-ти, с таврическим кремом:
1 банка (400 г) вареной сгущенки
30 г сливочного масла
для посыпки - готовое песочное печенье с ароматом топленого молока


Охлажденный маргарин и муку порубить.
Наполеон, фоторецепт - Масло порубить с мукой

Затем туда понемногу добавить воду со спиртом (если нет водки - можно добавить просто воду - хрупкость сохраняется).
Смешать все до однородной массы,
разделить на 6 брикетов и поставить на 0.5 часа в холодильник.
Если будете выпекать коржи меньшего размера, шариков может быть и больше.
Наполеон, фоторецепт - Масло порубить с мукой

Духовку сразу же включить на разогрев до 200°С.
Как только духовка нагреется, можно раскатывать первый корж.
Каждый брикет (или шарик) тонко раскатать до размера листа и наколоть вилкой (раскатывать тесто по очереди, непосредственно перед выпечкой).
Для ускорения и упрощения процесса выпечки в этот раз одновременно раскатывала тесто на 3-х "противнях" - донышках от разъемных форм:
один диаметром 28 см, и два по 20 см (два последних выпекались одновременно).

Наполеон, фоторецепт - Тесто тонко раскатать до размера противня

Коржи печь в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета.
Наполеон, фоторецепт - Коржи печь до золотистого цвета

8 коржей диаметром 20 см.
Наполеон, фоторецепт - испеченные коржи диаметром 20 см

Крем:
Сгущенное молоко сварить или использовать уже готовую вареную сгущенку.
Размягченное сливочное масло взбить до пышности со сгущенным молоком.

Один из коржей (самый неудачный) мелко поломать до крошки
(т.к. у меня было немного коржей, в жертву пришлось принести песочное печенье, которое и использовала для посыпки).
Коржи промазать кремом.
Наполеон, фоторецепт - Коржи промазать кремом

Сверху торт тоже смазать кремом и посыпать крошками.
Наполеон, фоторецепт - Торт сверху смазать кремом и посыпать крошками

Готовый "Наполеон" поставить пропитываться в холодильник на 8-10 часов.
Наполеон со сгущенкой

Перед подачей на стол торт порезать на порционные куски.

"Наполеон" со сгущенкой диаметром 28 см, 5 коржей из 150 г масла.
Наполеон со сгущенкой, срез

Торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике около 2-х дней.

ВАЖНО:
Коржи для Наполеона получаются очень хрупкими, поэтому чтобы их было удобнее снимать (в случае больших противней), я использую для выпечки либо противень с низкими бортиками и одной короткой наклонной стенкой (по которой готовый корж съезжает как по горке не сломавшись), либо, если такого противня нет, можно просто печь коржи с обратной стороны противня (противень перевернуть вверх ногами).

Еще "Наполеоны":
"Наполеон" с заварным кремом
Наполеон с заварным кремом
.

"Наполеон" на "скорую руку"
Царский "Наполеон"
Наполеон со сгущенкой из слоеного теста на уксусе
Наполеон на пиве с кремом из сгущенки
Наполеон с лимоном
Пирожное "Маленький Наполеон"

03.10.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


НАПОЛЕОН только с заварным кремом, коржи не менее 9, пивные нежнее и более слеёные

Владислав Викторович 13.01.2008 11:04

Это необычный наполеон, Любимый наполеон моего детства. Как вы могли заметить в описании, этот торт не с заварным кремом, а с масляным, иначе он слишком пропитается и не будет хрустеть. Чтобы он был хрустящим коржи специально готовятся на воде со спиртом.
Добавьте свой рецепт Наполеона с коржами на пиве. Интересно будет попробовать.

Ирина 13.01.2008 12:22

Заварной крем - да, сгушёнка это простите уже не торт, а фиг знает что ...

Алхимик 29.01.2009 01:37

рецепт хромает немного.Коржей получаеться10-11 штук,а не 6,и коржи получаються ужасно твердые,хотя и пропитывался с 8 часов вечера до 12 часов дня.Торт даже резать невозможно,на столько он твердый((((
Я БЫ НЕ РЕКОМЕНДОВАЛА БЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!!!

АЛЕНА 31.01.2009 00:05

Алена, 1. Какой у Вас размер противня? (противень должен быть большой, где-то 60х60 см, тогда как раз получается 6 коржей). 2. Коржи нужно ОЧЕНЬ тонко раскатывать. 3. Этот Наполеон и не пропитывается. Остается твердым и хрустящим. Если хотите нежный, мгновенно пропитывающийся Наполеон, то вам сюда http://kuroed.com/?id=758 - торт "Наполеон" с заварным кремом

Ирина 31.01.2009 09:28
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов