Ингредиенты:

Для теста:
400 г муки
200 г маргарина
10 г разведенных в молоке дрожжей
1/2 пачки порошка для печенья
1 столовая ложка ванильного сахара
1 яйцо

Начинка:
150 г измельченных грецких орехов
150 г сахара
абрикосовое повидло
шоколад

разъемная форма для выпечки диаметром 28 см


Оценка: 5.00, проголосовало 11, отзывов 28

Пирог  Жербо

Приготовление: версия для печати

Умопомрачительный торт, который почему-то назван пирогом.
Очень необычное песочное тесто - благодаря двум видам разрыхлителей оно получается воздушным и даже слегка хрустящим, несмотря на неординарный способ выпечки.

Сам пирог "Жербо" - не приторный, нежирный (несмотря на свою "песочность"), одновременно и воздушный, и сочный - очень вкусный торт, который хочется испечь еще раз.


Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - Форму  застелить бумагой

Пресованные дрожжи (10 г) растереть с подогретым до 38°С молоком (молока потребуется полстакана).

Просеянную муку смешать с разрыхлителем (я брала 0.5 ч.л. соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Сливочное масло порубить ножом с мукой,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - масло порубить с мукой

а затем руками растереть его в равномерную крошку.

В муке сделать углубление, в которое вылить яйцо,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - добавить яйцо

дрожжи с молоком, добавить ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью).

Все перемешать, замесить тесто средней консистенции (оно получается очень приятным, не липнущим к рукам - долго месить тесто не надо).
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - тесто готово

Если у вас большой противень, разделите тесто на 3 части.

Т.к. я пекла пирог не на противне, а в форме, частей у меня получилось 6.

Каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм (по размеру противня).
Тесто мягкое, не липнет и очень хорошо раскатывается.

Один из пластов уложить на противень (или в форму), обрезать излишки ножом по размеру формы,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - будущий корж в форме

смазать повидлом
(на каждый пласт диаметром 28 см уходит 2.5 десертных ложки "советского" абрикосового повидла,
на весь пирог потребуется 3/4 пол-литровой банки повидла)
,
посыпать смесью ореха и сахара
(я посыпала просто орехами, считаю, что сахар тут лишний, но орехов лучше не жалеть),
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - корж смазать повидлом и посыпать орехами

покрыть вторым пластом и т.д.

Сверху пирог закрыть последним пластом теста и часто наколоть зубочисткой, сверху смазывать повидлом пирог не надо.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - готов к выпеканию

Тесто с начинкой поставить в теплое место на расстойку на 30 минут, затем выпекать.

Выпекать пирог около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Чуть остыл - провести вдоль бортов формы ножом, снять разъемный борт.
Остыл почти полностью - аккуратно перевернуть пирог на блюдо и снять бумагу для выпекания.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - на блюде

Сварить шоколадную глазурь.
В этот раз варила такую глазурь (на "Жербо" понадобилось 2 порции):
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахара
2 ст.л. молока
- тщательно размешать, растереть, чтобы не было комочков,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - варим глазурь

интенсивно помешивая довести до кипения и развести столовой ложкой коньяка.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - шоколадная глазурь

Остывший пирог "Жербо" покрыть горячей шоколадной глазурью,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - покрыть глазурью

поставить в холодное место и через некоторое время нарезать на порции.
Пирог "Жербо", срез.
Пирог Жербо, срез

Пирог Жербо

(по материалам книги "500 видов домашнего печенья")

Подборки рецептов:

08.03.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Вкусно и просто. Спасибо.

Татьяна 25.03.2013 10:25

Пожалуйста :)

Ирина 25.03.2013 10:32


Спасибо за замечательный рецепт!

Елена 07.04.2013 12:35

Этот рецепт был придуман венгерским кондитером Жербо во второй половине 19 века:) Тесто действительно потрясающее

Ирина 07.04.2013 12:48


спасибо, Ирина, очень красивый вкусный и главное простой пирог получился.

01.05.2013 07:54
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов