Проще баклажаны довести до кипения , но не переварить! Остудить, порезать дольками , вмокнуть в чесночный соус, розложить в банки и в холодильник.

где вы видели чтобы бклажаны сырыми ели? их нужно сначяла посолить.через 15 мин,промыть,обжарить,обмакнуть в соус (сладкий перец.чеснок.зелень,горький перец.соль,уксус-пропустить через мясорубку)сложыть в банку и холодильник,можно простерилизовать(пол литра-15мин)и закрутить.

почитала рецепт "Солёных баклажанов" сразу возник вопрос- сырыми ли их нужно засаливать, или таки немного отварить. и второе-как же их в банке можно ставить под гнет?

Баклажаны засаливают сырыми, под гнет ставят сами баклажаны - в этот момент они могут находиться, например в прямоугольном эмалированном судке,лишь после этого их перекладывают в банку

Или мне показалось, или на фотографии толченые помидоры...

Сверху вот эта аджика http://www.kuroed.com/recipe/68877/