Оценка: 5.00, проголосовало 5, отзывов 5

Почему при выпечке хлеба у него трескаются края

Приготовление: версия для печати
Почему при выпечке хлеба у него трескаются края?

Причин может быть несколько, например:
1. Недостаточное время расстойки уже сформованного изделия:
После обминания и во время формования дрожжевое тесто становится более плотным. Поэтому форму (противень) со сформованным для выпечки хлебом нужно поставить в теплое влажное место без сквозняков и накрыть салфеткой.
В это время хлеб увеличится в объеме, станет пышным.
Менее сдобным изделиям нужно меньше времени на расстойку.
Если время расстойки недостаточно, хлеб получается непышный, плохо пропеченный и с трещинами.
Время окончания расстойки теста можно определить на ощупь.

2. Хлеб выпекался при слишком высокой температуре, сразу же затвердел сверху, но остался сырым внутри.
Температура, которая подходит для выпекания изделий из дрожжевого теста - 170-175°С - в зависимости от размера.
Например: домашний хлеб с укропом и медом
19.02.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Спасибо за полезный совет!!

Елена 10.04.2008 23:05


Спасибо за ответ, я не расстаивала хлеб.

25.12.2010 17:54


Я работаю пекарем на заводе,сейчас у нас часто трескается хлеб,не знаю что делать.

александра 31.07.2011 18:46


Не написано какое время длится выпечка.

Дмитрий 29.06.2013 13:25


Отличный совет, попробую, а то все время трескается и не пропекается

Алексей 17.11.2014 22:05
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов