Оценка: 4.56, проголосовало 9, отзывов 18

паска

Автор: Третьякова Светлана , Город: Киев
Приготовление: версия для печати

Опара:
900 мл молока
150 г дрожжей
0.5 ст. сахара
мука


Закипятить 700 мл молока и запарить 3/4 (три четверти)стакана муки, тщательно размешать комочки, дать слегка остыть (минут 20).
Тем временем развести дрожжи в 200 мл молока, размешать до однородного состояния, добавить сахар.
Добавить муки, чтобы опара была, как сметана.
Поставить подходить, пока опара не начнет проседать.
А тем временем готовим сдобу в тесто.

Сдоба:
15 желтков растереть с 1.5 ст. сахара
8 ст.л. сметаны
4 ст. сахара
1.5 ч.л. соли
150 г растопленного маргарина
150 г сливочного масла
3-4 пакета ванили
6 белков взбить с 1 ч.л. соли


Все перемешать, соединить с опарой.
Добавляя муку, замесить тесто.

Я тесто на Пасху всегда вымешиваю руками, никакой техники – это ритуал. Поэтому месить приходится около 1 часа.
Когда тесто уже практически отстает от рук, на поверхности его начинают появляться пузырьки воздуха, я наливаю на поверхность еще грамм 100 подсолнечного масла и заканчиваю замес, когда все впитается.

На весь замес уходит 3-3.5 кг муки. Но в любом случае тесто не должно быть крутым.
Изюм добавить в уже вымешанное тесто.

Расстойка - 2 – 2.5 часа или когда тесто увеличится в 2 – 2.5 раза.


Затем формирую Пасхи, укладываю их в формы ( не более 1/3 объема), даю расстойку около 1 часа, чтобы тесто слегка не дошло до края формы, смазываю взбитым яйцом и ставлю в разогретую до 200°С духовку.
Через 8-10 минут температуру уменьшаю до 160°С и выпекаю до готовности.
СМАЧНОГО!

Этот рецепт я выводила несколько лет подряд, пока не получила то, что очень нравится. Этот рецепт не гуляет по инету, он действительно создавался "вручную". Рекомендую попробовать! С вопросами обращайтесь на мой E-mail levushka@ukr.net

30.03.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Светлана, а не слишком много сахара? В общей сложности получается 6 стаканов?

Ирина 30.03.2010 15:49


Попробую сделать куличи по этому рецепту. Только сахара возьму 4 стакана.

Оля 31.03.2010 10:31


ЗАЧЕМ СМЕТАНА,что за глупость!

Технолог. 31.03.2010 15:52

Спасибо! Рецепт сегодня испробовала, очень даже хорошо получилось.Положила немного меньше сметаны и добавила только сливочный маргарин ,без масла, и то СУПЕР.

Оксана 01.04.2010 20:04

Отвечаю технологу. Я не знаю, какую роль играет сметана в тесте.Моя мама всегда добавляла сметану в дрожжевую выпечку.Я пробовала печь без сметаны, но с ней готовая выпечка получается более влажной. Это всего лишь мой опыт, мне так нравиться больше.

Третьякова С. 08.04.2010 22:56
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов