Мой пасхальный кулич

Опара:
900 мл молока
150 г дрожжей
0.5 ст. сахара
мука

Закипятить 700 мл молока и запарить 3/4 (три четверти)стакана муки, тщательно размешать комочки, дать слегка остыть (минут 20).
Тем временем развести дрожжи в 200 мл молока, размешать до однородного состояния, добавить сахар.
Добавить муки, чтобы опара была, как сметана.
Поставить подходить, пока опара не начнет проседать.
А тем временем готовим сдобу в тесто.

Сдоба:
15 желтков растереть с 1.5 ст. сахара
8 ст.л. сметаны
4 ст. сахара
1.5 ч.л. соли
150 г растопленного маргарина
150 г сливочного масла
3-4 пакета ванили
6 белков взбить с 1 ч.л. соли

Все перемешать, соединить с опарой.
Добавляя муку, замесить тесто.

Я тесто на Пасху всегда вымешиваю руками, никакой техники – это ритуал. Поэтому месить приходится около 1 часа.
Когда тесто уже практически отстает от рук, на поверхности его начинают появляться пузырьки воздуха, я наливаю на поверхность еще грамм 100 подсолнечного масла и заканчиваю замес, когда все впитается.

На весь замес уходит 3-3.5 кг муки. Но в любом случае тесто не должно быть крутым.
Изюм добавить в уже вымешанное тесто.

Расстойка - 2 – 2.5 часа или когда тесто увеличится в 2 – 2.5 раза.


Затем формирую Пасхи, укладываю их в формы ( не более 1/3 объема), даю расстойку около 1 часа, чтобы тесто слегка не дошло до края формы, смазываю взбитым яйцом и ставлю в разогретую до 200°С духовку.
Через 8-10 минут температуру уменьшаю до 160°С и выпекаю до готовности.
СМАЧНОГО!

Этот рецепт я выводила несколько лет подряд, пока не получила то, что очень нравится. Этот рецепт не гуляет по инету, он действительно создавался "вручную". Рекомендую попробовать! С вопросами обращайтесь на мой E-mail levushka@ukr.net