Ингредиенты:

400 г жирной баранины
30 г курдючного сала
70 г репчатого лука
соль, перец

150 г тонкого лаваша

для гарнира:
свежая зелень базилика, кресс-салата, зеленого лука
20 г сушеного барбариса


Оценка: 5.00, проголосовало 5, отзывов 8

Люля-кебаб

Приготовление: версия для печати
Мякоть баранины посолить, поперчить и вместе с бараньим салом и репчатым луком 2 раза пропустить через мясорубку.
Фарш хорошо вымешать и поставить на полчаса в холодильник.
После этого мокрыми руками из фарша сформовать небольшие колбаски длиной 5-6 см и шириной 2 см, нанизать их на деревянные шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени.

По готовности люля-кебаб снять со шпажек, завернуть в лаваш и уложить на тарелку или на блюдо. Зелень и барбарис подать отдельно.


Люля-кебаб от Похлебкина:

Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса) - фарш, приготовленный как шашлык на открытом огне.
Известен многим народам от балкан до Ирана под разными названиями (люля-кебаб - тюркский термин).

Чтобы мясной фарш мог прочно держаться на решетке или металлических прутьях, он приготавливается так, что половину его составляют сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир. Никакие иные связывающие компоненты, напр. яйца, не допускаются.
При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря - выплавление - жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда.
Фарш для люля-кебаба готовят в мясорубке с насадкой-трубкой, из которой выходят "колбаски" длиной 20-25 см. После приготовления они сокращаются примерно вдвое.

Состав:
1 кг баранины
300 г курдючного сала
4 луковицы
1 чайная ложка молотого черного перца
1 столовая ложка порошка сухого базилика
для гарнира:
свежая зелень - зеленый лук, молодой чеснок, базилик, кресс-салат, эстрагон, мята, порей

Приготовить фарш:
половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку.
Дважды пропустить через мясорубку баранину - в 1-й раз одно мясо, во 2-й раз - мясо-луковую смесь.

Тщательно размешать фарш до вязкости (около 15 минут), сдабривая его порошком мяты, базилика и перцем, посолить и поставить на полчаса в холодильник -вызревать.

Осташееся курдючное сало нарезать тонкими пластинками,
затем смоченными в холодной воде руками нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10-15 см на широкие (1 см) шампуры.

Поверх колбасок положить кусочки курдючного сала и обжаривать их над углями мангала (или в самом верхнем ярусе духовки - на гриле - расположив поперек прутьев решетки) до готовности.

Все иные "люля-кебабы", имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (например, на сковородке), не являются люля-кебабом ни по структуре, ни по вкусу.

(использованы материалы книг В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов" и "Кулинарный словарь")
11.03.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Супер! Просто и вкусно! Главное - свежая баранина! ставлю 5!

17.08.2009 12:02

браво

04.11.2009 16:09

Очень вкусно. Даже на сковородке.

Наталья 23.01.2010 17:14


Даже лучше, чем очень вкусно с часночным соусом!!!

Оксана 12.02.2010 19:21


Ну..на сковородке..Тогда и пельмени жарь на сковородке..с салом и чесноком...Эх,славяне..Это-же ЛЮЛЯ...Не стоит добавлять разную лабуду..С таким успехом можно борщ варить из бананов...

Егор 20.03.2010 02:20
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов