Вкусные булочки с клюквой и шоколадом из заварного дрожжевого теста.
Выпечка из такого теста долго не черствеет и остается мягкой. На пасху пеку из него куличи.

1. Опара:
Чуть меньше половины стакана муки заварить половиной стакана кипящего молока, размешать и дать остыть.


В это время дрожжи залить оставшимся теплым молоком (30°C) с 1 столовой ложкой сахара, растереть и оставить подходить.

Остывшую заваренную муку смешать с молоком, в котором растворили дрожжи.
В этот раз заваренное тесто получилось слишком крутым, поэтому, во избежание появления комков, заваренное тесто и молоко с дрожжами размешивала блендером.


Накрыть полотенцем и оставить подходить часа на 2.


2. Тесто:
Когда опара начнет спадать,


добавить к ней стакан просеянной муки, соль.
Полученное тесто размешивать миксером на 2-й скорости (насадка - петли) около 10 минут.


В это время растопить и остудить сливочное масло,
желтки размешать с оставшимся сахаром.

Продолжая замешивать тесто, добавить к нему сначала желтки с сахаром, цедру лимона, вымесить, а потом добавить остывшее растопленное сливочное масло.


Емкость с тестом накрыть полотенцем и оставить подходить еще на час.

В процессе подъема тесто 2 раза обмять,
затем добавить полстакана муки, размешать.

3. Формование булочек:
отделить половину теста и вымесить на посыпанном мукой столе пока не перестанет липнуть к рукам.

Клюкву вымыть, дать стечь воде.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм,


посыпать половиной клюквы,


свернуть рулетом, концы защипать.


Рулет разрезать на части шириной по 3 см.


Выложить их плашмя на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга.


Точно так же сделать булочки и из оставшейся половины теста.

4. Расстойка:
Поставить противень с булочками в теплое место на расстойку на 30 минут - они значительно увеличатся в объеме.


Перед выпечкой "подросшие" булочки смазать растительным маслом.

5. Выпечка:
Выпекать в разогретой до 250°С духовке 10-15 минут (до золотистого цвета).


Пока булочки пекутся, приготовить шоколадный соус:
в небольшой кастрюльке смешать какао, сахар и молоко.
Варить, помешивая, до закипания. В горячий соус по желанию добавить корицу.

Горячие булочки прямо на противне полить шоколадным соусом.
Есть остывшими.

Булочки с клюквой и шоколадом из заварного дрожжевого теста


Срез "одноневной" булочки с клюквой и шоколадом


Еще: почти не сдобные булочки с маком и шоколадом