Взяла молоко на молочной ферме.Томила в духовке 5часов(что-то оно никак темнеть не хотело),остудила где-то до 30градусов,добавила на 3 литра томлёнки 250грамм домашней сметаны и столовую ложку сахара,оставила на ночь возле батареи. Утром....девочки,мальчики - это сказка!Густая, ароматная, красивая РЯЖЕНКА!!!
Да,пока молоко томилось,я пенки как в рецепте,ложкой вниз опускала.А когда ряженка "поспела"-эти пеночки как лакомые кусочки, так и выбираешь их на ложечку.А запах! Какой от этой ряженки аромат!
Эх,кто не любит ряженку - тому сочувствую!

:)

Приготовила топленое молоко, заквасила сметаной. В итоге получилась густая тягучая жидкость, которую боюсь даже пробовать.

Я сметаной ни разу не пробовала заквашивать. Честно говоря, боюсь. Заквашиваю разными бактериями (и бифидобактериями (бифиформ) и йогуртами (например, йогурт Розель, канадский йогурт) - после них всегда обычный "срез", как у привычного нам кислого молока), но вкуснее все-таки на специальных заквасках. После йогуртовой закваски как раз и получается густой тягучий продукт. Но вкусно.

Как готовила я: 3л молока залила в большую керамическую кастрюлю, поставила в духовку на средний (а затем маленький) огонь и томила пока молоко не приобрело кремовый оттенок (7-9 часов). Остудила до теплого на ощупь, добавила сметану (на 2,5л примерно 200-250г, я брала сметану «Домик в деревне» 20% жирности), размешала. Поставила банку на батарею на 7-9 часов. Ряженка готова. Готовила первый раз в жизни, получилось так запросто и такое объеденье, даже не верится, теперь принимаю заказы от родственников!

Если в качестве закваски добавить сметану, то ряженка получится тягучая, а если добавить в качестве закваски домашнюю ряженку, купленную на рынке у бабушек, то получится точно такая же ряженка как у них и по вкусу и по консистенции. Короче закваска играет очень важную роль. Я читала рецепт, где в качестве закваски предлагался йогурт (Но по такому рецепту я готовить не пробовала).

Приготовила топленое молоко, заквасила сметаной. В итоге получилась густая тягучая жидкость, которую боюсь даже пробовать.
Таня 14.02.2011 21:35
..У меня так же получилось. ЗАКРЫВАЮ глаза и пью.

Очень хорошо молоко томить в аэрогриле,а потом,когда молоко остыло до 40 градусов, я на первый раз добавила немного покупного натурального йогурта (на 0,5л молока 2-3 ложки йогурта) и в теплое место на ночь,а потом просто оставила немного получившейся ряженки и теперь для закваски ее использую...10-летний сын сказал,что вкуснее,чем магазинная:)

заквасили молоки сметаной,получилась кислая жижа по консистенции как кефир(((((

Так сказано же было, что молоко надо заквашивать, а не молоки. Молоки это из другой оперы матушка.

Помню, как готовила ряженку моя бабушка. В детстве мне казалось, что вкуснее ее ряженки в мире нет))
Молоко она томила в духовке, не доводя до кипения несколько часов, пока оно не становилось кремового цвета, а на поверхности образовывалась ароматная вкуснющая, толстая корочка. Остужала молоко, когда в нем можно было держать палец(на грани терпимости)-термометров ведь тогда не было,добавляла сметану,купленную на рынке. Не ту, что сепараторная, а обязательно кисловатая. Все это потом разливалось в пол-литровые баночки, сверху улаживались кусочки ароматной корочки. Когда смесь начинала слегка загустевать, сразу же все убиралось в холодильник. Через несколько часов вкуснятина была готова))

у меня не получился сгусток она получилась тягучая.

почему домашняя ряженка получилась тягучей?

На вашу ряженку могли повлиять такие составляющие - качество молока, качество закваски, температура и время сквашивания, чистота посуды.

заквашивать ряженку надо домашней сметаной но не с магазина. Тогда не будет никогда тянучей

со сметаной всегда так но вы попробуйте заквасить этой же тягучей закваской и с кадым разом будет лучше

Я ряженку готовлю 2 способами.1-й из домашнего молоко.Для этого его надо сделать топленым т.е. держать на маленьком огне пока не станет кремового цвета это приблизительно часа 2 и добавить в остывшее молоко до 37-38 градусов 2 ложки сметанына 1 л молока и в термос вылить и через 4-5 часов будет ряженка.Из долашнего молока и жирной сметаны будет густая.2-ой способ легче купить готовое топленое молоко в магазине нагреть до 37-38 градусов туда 2 столовые ложки сметены на 1 л молока и так же в термос.тоже очень вкусно.

Татьяна, спасибо, что проделились рецептом

я приготовила по рецепту Татьяны из магазинного топлёного молока и домашней сметаны, в термосе оставила на 5 часов - жидкая, закрыла и оставила до утра - всего 12 часов вышло. получилась ряженка супер! густая и вкуснейшая! похожа на "Яготинскую из печи" спасибо!

купила молоко в пакетах, томила в духовке часа 3, заквасила сметаной. Сутки стояло как будто не квасилось, потом превратилось в жидкую кислую бурду. Только пенки и съела. А на бурде пришлось коврижку печь - жалко продукт выбрасывать. Думаю, что молоко плохое было. Порошковое, наверное или соевое.

Чтобы получилось топленое молоко нужно горячее молоко налить в термос на ночь. На следующий день молоко станет кремовым.

Ряженка из натурального домашнего молока и домашней сметаны НИКОГДА не бывает ТЯГУЧЕЙ.Даже из той сметаны,что когда-то продавалась в бидонах "на развес".Так как она была без консервантов.Сейчас,если эти продукты со сроком реализации свыше 72 часа,то они с консервантами и рискуете получить тягучую ряженку.Я делаю много лет так: Кипячу молоко,переливаю его в горшочек,который входит в духовку,выставляю на 150 град. и томлю 3-4 часа.Так как в семье все любят пенку,то периодически ножом срезаю её,а затем ставлю охлаждаться до комнатной температуры.На три литры молока,добавляю 400-500 гр сметаны,предварительно перемешав её с небольшим к-вом молока.Заправив,я перемешиваю венчиком,но не взбиваю.Все это я оставляю часов на 12-15.И ГОТОВО!

Людмила, большое спасибо за такой развернутый комментарий и интересный рецепт.

Когда я была маленькой, мои мама с бабушкой делали домашнюю ряжанку на продажу. У нас было 5 коров и я помню эти времена, когда нужно было на готовить 1500 стаканов ряжанки. Огромадная кастрюля стояла в духовке (в печке) и такая же кастрюля на печке. Все это молоко томилось с утра до вечера (а мы собирали и ели вкусные пенки). Только, когда молоко становилось темного кремового цвета, остужалось и добавлялись (лась) вчерашняя ряжанка. А, если ее не было, то домашние СЛИВКИ! НЕ СМЕТАНА. Главным критерием на рынке и показателем отличного лакомства было то, что ряжанка не выпадала и не выливалась со стакана, если его перевернуть и чем темнее цвет, тем лучше. Этот вкус детства и гору грязных стаканов (которые мне приходилось мыть) помню и сейчас:)

Леся, большое Вам спасибо за такой интересный отзыв.

Я и густую ряженку на закваске Бакздрав делаю. Правда, называется она правильно “варенец”. Разница в приготовлении только в том, что в обычном варианте использую одно топленое молоко, а тут - молоко и сливки. Про калорийность приходится не думать, конечно, - но порой лучше скушать такое домашнее лакомство посытнее, чем диетические магазинные продукты. Как не крути, а в домашней ряженке и бактерии для желудка полезные, и кальций для косточек необходимый, и витамины разные. Сплошная польза!