Оценка: 2.25, проголосовало 4, отзывов 15

Приготовление: версия для печати
Для расфасовки домашних конервов используются абсолютно целые, без выступов и щербинок стеклянные банки.

Перед использованием банку нужно тщательно вымыть изнутри и снаружи содой, промыть проточной водой и перевернуть шейкой вниз для стекания воды.

Затем вымытые банки нужно ополоснуть горячей кипяченой водой и ошпарить острым паром.
Для этого банку ставят вверх дном на верхнее отверстие кипящего чайника (или, если конструкция чайника позволяет, - на его носик).
Обработка банки острым паром длится 2-3 минуты.

Жестяные крышки вымыть в теплой воде, а затем 3-5 минут прокипятить.

Целесообразно банку сразу же, до наполнения, накрыть ошпаренной крышкой.
Перед закладкой продуктов крышку с банки снимают и кладут рядом на чистое блюдечко.
После заполнения продуктами банку накрывают крышкой.

Варенье, джемы и желе лучше расфасовывать в сухие банки.
Для этого ошпаренную тару ставят в теплую духовку и подсушивают до полного удаления влаги.
Одновременно банки подогреваются.
Подогретые банки используют для расфасовки горячего варенья, желе и других консервов.

Во избежание окислительных процессов, для консервирования нужно использовать желтые жестяные лакированные крышки, а не белые, так как слой лака предотвращает непосредственный контакт продуктов с жестью.

Крышки из белой жести можно использовать только для герметизации банок с натуральными консервами - овощными и фруктовыми (без уксусной кислоты), с компотом, вареньем, сиропом и мясом. Все остальные виды консервов нужно закрывать лакированными крышками (или хотя бы лакированными с внутренней стороны).

Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, т.к. содержащиеся в плодах кислоты и красители окисляют олово. Растворяясь, оно придает консервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.

(по материалам книги "Домашнє консервування")
22.08.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Комментарии пользователей:

Последние Первые

спасибо огромное

милая2287 27.08.2009 16:07


некоторые "советы" устарели... не надо цитировать старые книги

nyusjen 20.09.2009 01:11

Неужели, это какие же, про ботулизм?

Ирина 20.09.2009 10:46


посудите сами)))стирилизацыя банок займет большэ чем вся варка варенья.попробуйте подержать банку над паром 3мин,а если их будет 10-3х литровых руки отвалятся еще до закатки и все по книжке

ummatow 09.07.2010 14:22

Я так всегда и стерилизую - держу над паром, или, если банки маленькие - прожариваю их (уже вымытые содой) в духовке (чревато тем, что некоторые банки могут треснуть). ummatow 14:22, может вы уже что-то свое изобрели, отличающееся от того, что в книжке? Поделитесь.

Ирина 09.07.2010 15:14
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов