Простое и экономное, практически не сдобное дрожжевое тесто без яиц.
На мой взгляд, дрожжей можно взять в 2 раза меньше и тесто от этого только выиграет.
Это тесто можно также готовить на сыворотке, но тогда это будет уже дрожжевое тесто на сыворотке, а не на кефире :)
Из него можно приготовить незамысловатые, но вкусные рулеты с маком или повидлом, булочки или пирожки, причем сильно не "заморачиваясь".

Весь процесс приготовления выпечки из такого теста можно условно разбить на несколько простых, разных по длительности этапов, во время которых тесто "живет своей жизнью", растет, подходит, не требуя нашего непосредственного участия.
Мы же корректируем результаты его "творчества" в ту или иную сторону.

1-й этап - "Опара", длится 2 часа.
Из серии - "поставили и забыли".

Растереть сахар и дрожжи,


постепенно добавить кефир комнатной температуры,


соль и стакан просеянной муки, перемешать.


Накрыть кастрюлю салфеткой и оставить подходить на 2 часа.

2-й этап - "Тесто", длится 3 часа.
Опару перемешать ложкой,
добавить еще стакан муки, растительное масло, перемешать


и дать подойти еще в течение 3-х часов, периодически перемешивая.


Затем тесто вымесить, добавляя порциями оставшуюся муку.
Оно должно получиться мягким, почти не липнущим к рукам.

3-й этап - "Формирование изделий".
Тесто разделить на части, в зависимости от того, что мы планируем приготовить.
Из этого количества теста получится 3 приличных рулета или много булочек.

Например, Рулет с повидлом:
Тесто разделить на 3 части.
Одну часть раскатать на посыпанном мукой столе,
выложить не влажную начинку, в нашем случае - густое повидло


и свернуть рулет.


Если теперь мы его разрежем на кусочки, получатся булочки с повидлом, но мы этого делать не будем.

Рулет удобнее сворачивать на пергаментной бумаге и на ней же переносить на противень.

4-й этап - "Расстойка".
Дать изделиям (булочкам или рулету) около 30 минут на расстойку, затем смазать их растительным маслом.

5-й этап - "Выпечка".
Булочки или рулеты выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10-15 минут
(в зависимости от размера изделий).


Снять с противня горячими и накрыть полотняной салфеткой.
Остывший рулет по желанию покрыть глазурью.

Изделия из дрожжевого теста горячими есть не рекомендуется.

Наш рулет с повидлом из дрожжевого теста на кефире
(при выпечке слегка "расплылся", т.к. при замешивании забыла в тесто добавить соль :( )


Рулет из такого же теста на кефире, в котором количество дрожжей уменьшено в 2 раза.