воды полный стакан тогда муки столько. Если 150 гр воды то муки меньше. И еще где соль????? Соль обязательна в тесто

не нужно соль в тесто, нужно в фарш!

Здравим,соль в тесто обязательно щепотку,но надо и 2 яйца будет круче,тесто тоже должно быть вкусным.Лучше лепить руками.

Конечно, лучше руками и большой компанией :), а не 300 и в одиночку

С компанией лучше,но лепить уметь надо...

Спасибо, рецепт хороший, моим мужчинам очень понравилось.

С пельменницей-матрицей очень удобно, особенно если есть помощник. Я своим детям поручала шарики из фарша делать, это в 2 раза процесс ускоряет, и дети довольны

V testo mozno dobavit ewo rastiteljnoje maslo nemnozko.Tak budet v kusneje.

Очень хороший рецепт. Тесто такое нежное. И пельмешки не выскакивают.

В тесто обязательно нужно добавлять соль

Отличный рецепт, спасибо но соль все же обязательно нужна для вкуса.

Да, соль нужна для вкуса - мы ее добавляем в фарш и солим воду, в которой варим пельмени, поэтому соль в тесте не нужна (проведите аналогию с вермишелью).

тесто невкусное получилось, несолёное и еле раскатывается..тонко раскатать не удавалось и поэтому пельмени получились толстые, а фарш внутри отдельно, вываливается куском при откусывании пельменя

Очень жаль :( Толстое тесто действительно все может испортить

1. Можно обойтись одним яйцом. Чем больше в тесте яиц, тем жестче будет тесто для пельменей.
2. Я беру на чашку воды (больше чайной чашки и меньше стакана) 1 чайную ложку соли с небольшой горкой.
3. Определить сколько пойдет муки сложно, т.к. все зависит от качества муки, от клейковины и т.п. Пельменное тесто должно быть достаточно мягким, но все же оно плотнее теста для пирогов раза в два. Просто со слишком мягким тестом начинающие повара могут не справиться.
4. Тесто нужно вымешивать достаточно долго. Самая большая трудность - скатать его в шар так, чтобы в нем не было извилин (внешне выглядят как мозговые извилины). Тесто должно быть очень однородным, иначе, при после раскатк сочней и лепки пельменей, при варке по этим извилинам пельмень может лопнуть, из него вытечет сок и т.п.
5. Тесто должно постоять, отдохнуть после замеса не менее получаса.
6. Если тесто нарезать кружочками, как предлагает автор рецепта, то, безусловно, пельмени получаются ровные и красивые. Но тогда получается много отходов. эти отходы обычно замешивают вновь и опять нарезают. Но эти вторичные пельмени будут хуже и жестче первых.
Советская форма для пельменей, может и хороша и удобна. Но такие пельмени слишком непрочны, легко расклеиваются. Если пельмени будут плохо склеиваться, края можно слегка смочить водой. Просто обмакнуть чайную ложку, которой Вы накладываете фарш на сочень, в воду и провести ею по одному из краешков сочня. (очень и очень немного, совсем чуть-чуть, иначе пельмени будут слипаться).
6. Я предпочитаю старинные вариации. От теста отрезаешь кусочек, формируешь из него колбаску диаметром 3-5 см, нарезаешь кусочками, кусочки бросаешь в миску с мукой, обваливаешь, раскладываешь стопочками по 5-6 штук. Затем раскатываешь в сочни (кругляшками). Они так меньше сохнут за время лепки и меньше слипаются между собой.
7. Фарш лучше брать смешанный - свинина и говядина в равных пропорциях. Фарш нужно посолить, поперчить, хорошенько перемешать (можно даже взбить - отрываешь кусок фарша и бросаешь обратно в кастрюльку. Так фарш получается воздушнее и мягче).
8. В фарш действительно нужно налить кипяченой воды. И довольно много. Фарш с водой должен постоять не менее 30 минут. Фарш должен, как говаривала моя бабушка, "нахряснуть", т.е. напистаться водой. Тогда пельмени будут сочнее. Когда такой фарш постоит, он, безусловно, начнет отделять воду. Поэтому, периодически, когда Вы будете лепить пельмени, его нужно перемешивать.
9. Такое количество специй в пельменях не свойственно русской кухне. Это все китайское влияние. Они и сельдерей в пельмени кладут. Все эти специи перебивают вкус пельменя. Можно так делать, если Вы сомневаетесь в качестве мяса и Вам нужно убрать сомнительный привкус. Например, если Ваш фарш слишком долго хранился в холодильнике и перемерз. В русские пельмени достаточно положить соль и перец по вкусу. А вот лука репчатого (лучше белого) можно положить достаточно много. Только его нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко порубить. Одна моя приятельница трет на мелкой терке или пропускает через блендер.
10. Фарш может быть самый разный. У меня в семье любят пельмени с сырым картофелем. Если натереть на мелкой терке - получится слишком много сока. Лучше очень мелко порубить сечкой. В блендере, к сожалению, тоже не получается. В такой фарш добавляется рубленное сало, немного мясного фарша (от 1/2 до 1/3), солится и перчится по вкусу.
11. Еще одна сложность - процесс варки. Чтобы пельмени не слепливались при варке в кипящую воду (перед тем как бросить туда пельмени)нужно плеснуть туда немного растительного рафинированного масла.
12. Когда-то варили в русских печах. Тогда критерий был такой - как только пельмени всплывут - плеснуть в кастрюлю холодной воды, как закипят - еще раз (и так три раза). после третьего закипания - они готовы. Сейчас пельмени часто хранятся в холодильнике. Поэтому при варке трудно определить их готовность. Можно просто периодически доставать пельмени и пробовать (главное, чтобы тесто проварилось и перестало хрустеть на зубах, это не макароны, пельмени не могут быть. недоваренными). Можно сделать так: довести пельмени до кипения, поварить 2 минуты, накрыть плотно крышкой и дать постоять 8 минут. Это надежный способ, но тогда пельмени все всплывают и все-таки немного слипаются.
12. Пельмени подают с маслом, сметаной, посыпают красным и черным перцем. Некоторые любят поливать их уксусом. Мой дедушка делал соус: брал немного воды после варки пельменей, добавлял туда молотый перец (по вкусу), добавлял горчицу, перемешивал и в эту смесь макал пельмени.
13. Дети иногда обжигаются пельменным соком. Поэтому им можно дать запивать пельмени молоком (а можно налить в небольшую пиалу молока и дать им макать туда надкушенный пельмень "как дедушка".)
14. Пельмени можно обсушить после варки и обжарить в небольшом количестве масла (вкуснее всего - в топленом масле).
15. Пельмени можно запекать в духовке. Сырые или уже сваренные пельмени укладываете в глиняный порционный горшок, заливаете сметаной и запекаете в духовке.
16. Варианты начинок могут быть самые разнообразные.

Ольга, большое спасибо за такой развернутый комментарий. Напомнили мне про жареные пельмени :) Да, ели и такие, с жареным луком. Чтобы не было отходов, иногда раскатанное тесто для пельменей (или вареников) нарезаю квадратами (обычно это практикую для вареников с вишней - они большие, треугольная форма им не особо вредит и отходов нет (тоже не люблю повторно раскатанное тесто), мама же раскатывает так же, как вы описали - сначала "колбаска", а потом каждую заготовку отдельно.

Ольга! Огромное спасибо за такой подробный комментарий,так многому научилась по приготовлению пельменей ,чаще всего они у меня лопались,сейчас есть от вас вся инструкция.А пельмени у нас в семье очень любят.

Спасибо. Самый простой способ проверки вымешивания - разрезать ком теста ножом и посмотреть на срез. Если тесто однородное, без складок и мучных сухих шариков - значит готово. А отдыхать его лучше класть в полиэтиленовом кульке, чтобы не сохло.

Как ни странно, самые вкусные пельмени получаются не из самой хорошей, а из серой муки. Только не путайте с ржаной мукой. В советское время, когда хорошая мука была по 41 копейке килограмм, для пельменей мы брали муку похуже - по 26 копеек, ни в коем случае не крупитчатую.

Соль лучше разводить в холодной воде, на которой ставите тесто для пельменей, заранее. Тогда она распределяется равномернее.

Ольга, по поводу серой муки - помню ее, это была мука 2-го сорта. Как-то пекла из нее в детстве и не могла понять что не так с выпечкой :) А для пельменей, действительно пойдет.