Бисквитное тесто. Как выпекать, чтобы не оседало
Приготовление:
Бисквитное тесто.
Как его выпекать, чтобы не оседало?
Для того, чтобы получился воздушный бисквит нужно:
1. Правильное соотношение количества сахара и яиц
(на 2 яйца - 0.5 стакана сахара).
2. Хорошо взбить белки.
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха - при замешивании теста они лопнут - и ваш бисквит получится недостаточно воздушным.
Если белки перевзбиты - до сухой пены, получим мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. Они не доживут до выпекания, лопнут в процессе замешивания теста и такой бисквит даже не поднимется.
Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист такое белковое тесто не должно растекаться).
см. Как правильно взбить белки.
3. Процесс смешения.
Лучше вмешивать белки в тесто, а не наоборот.
Добавлять белки нужно в несколько приемов, аккуратно размешивая тесто ложкой складывающими движениями сверху-вниз.
Если перемешивать тесто слишком интенсивно белки могут опасть.
см. Бисквитное тесто.
4. Оперативность
Тесто для бисквита нужно быстро вылить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму и поставить в духовку - т.е. все манипуляции с тестом производить очень быстро, чтобы сохранить полученные при взбивании белков пузырьки воздуха (кстати, не переусердствуйте со смазыванием бортов формы, иначе тесту будет не за что "зацепиться" во время выпечки и оно не подойдет так, как должно).
5. Правильно подобрать температурный режим и время выпекания.
Для моей духовки (электрическая, верхний и нижний нагрев) - это 180 С и 45 минут (для бисквита с яблоками), 20 минут - для бисквитного коржа из 4-х яиц (без фруктовых наполнителей), (диаметр формы 22 см).
6. Можно выключить духовку на несколько минут раньше и оставить бисквит до полного остывания в духовке.
см .Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает .
Рецепты вкусных бисквитов:
Бисквит с яблоками
Бисквитный торт "Мартовский заяц или Пушистик"
Бисквитный торт с малиной и безе
Белковый бисквит
Медовый бисквит
Медовый бисквит с вишнями
На фото вверху: Медовый бисквит с грушей
Как его выпекать, чтобы не оседало?
Для того, чтобы получился воздушный бисквит нужно:
1. Правильное соотношение количества сахара и яиц
(на 2 яйца - 0.5 стакана сахара).
2. Хорошо взбить белки.
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха - при замешивании теста они лопнут - и ваш бисквит получится недостаточно воздушным.
Если белки перевзбиты - до сухой пены, получим мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. Они не доживут до выпекания, лопнут в процессе замешивания теста и такой бисквит даже не поднимется.
Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист такое белковое тесто не должно растекаться).
см. Как правильно взбить белки.
3. Процесс смешения.
Лучше вмешивать белки в тесто, а не наоборот.
Добавлять белки нужно в несколько приемов, аккуратно размешивая тесто ложкой складывающими движениями сверху-вниз.
Если перемешивать тесто слишком интенсивно белки могут опасть.
см. Бисквитное тесто.
4. Оперативность
Тесто для бисквита нужно быстро вылить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму и поставить в духовку - т.е. все манипуляции с тестом производить очень быстро, чтобы сохранить полученные при взбивании белков пузырьки воздуха (кстати, не переусердствуйте со смазыванием бортов формы, иначе тесту будет не за что "зацепиться" во время выпечки и оно не подойдет так, как должно).
5. Правильно подобрать температурный режим и время выпекания.
Для моей духовки (электрическая, верхний и нижний нагрев) - это 180 С и 45 минут (для бисквита с яблоками), 20 минут - для бисквитного коржа из 4-х яиц (без фруктовых наполнителей), (диаметр формы 22 см).
6. Можно выключить духовку на несколько минут раньше и оставить бисквит до полного остывания в духовке.
см .Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает .
Рецепты вкусных бисквитов:
Бисквит с яблоками
Бисквитный торт "Мартовский заяц или Пушистик"
Бисквитный торт с малиной и безе
Белковый бисквит
Медовый бисквит
Медовый бисквит с вишнями
На фото вверху: Медовый бисквит с грушей
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)