Торт "Наполеон"

Мамин торт "Наполеон" "на водке" с кремом из вареной сгущенки, необычный и очень вкусный, не классический, в общепринятом понимании, но от него невозможно оторваться.
В моем детстве было всего 2 выдающихся "Наполеона" - тетин, с заварным кремом, и мамин, не похожий ни на какой другой - чуть твердый и "хрустящий".
Он остается таким даже на следующий день после "промазки" кремом.

Довольно просто готовится в домашних условиях, набор продуктов - вполне доступный, правда,
раскатка коржей процесс трудоемкий и это нужно всегда учитывать.

По этому рецепту (пропорции см. вверху) получается 6 больших коржей на прямоугольный противень для плиты шириной 60 см или около  30 маленьких коржей диаметром 20 см.
Если коржи большие, то они должны быть немного толще, чем обычно, чтобы не сломаться под собственным весом.

В этот раз готовила половину порции:
300 г сливочного масла
3 стакана муки
0.5 стакана - вода + водка (водки - 1/8 стакана)

Из этого количества теста у меня получилось 13 коржей:
5 коржей диаметром 28 см,
8 коржей диаметром 20 см.

Из которых сделала 2 "Наполеона":
маленький, из 8-ми коржей, с заварным кремом (см. эконом-вариант заварного крема для Наполеона),
и большой, из 5-ти, с таврическим кремом:
1 банка (400 г) вареной сгущенки
30 г сливочного масла
для посыпки - готовое песочное печенье с ароматом топленого молока

Итак, приступим к приготовлению:
1. Охлажденный маргарин и муку порубить.


2. Затем туда понемногу добавить воду со спиртом (если нет водки - можно добавить просто воду - хрупкость сохраняется).
Смешать все до однородной массы,
разделить на 6 брикетов и поставить на 0.5 часа в холодильник.
Если будете выпекать коржи меньшего размера, шариков может быть и больше.


3. Духовку сразу же включить на разогрев до 200°С.
Как только духовка нагреется, можно раскатывать первый корж.

4. Каждый брикет (или шарик) тонко раскатать до размера листа и наколоть вилкой (раскатывать тесто по очереди, непосредственно перед выпечкой).
Для ускорения и упрощения процесса выпечки в этот раз одновременно раскатывала тесто на 3-х "противнях" - донышках от разъемных форм:
один диаметром 28 см, и два по 20 см (два последних выпекались одновременно).


5. Коржи печь в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета.


8 коржей диаметром 20 см.


6. Крем:
Сгущенное молоко сварить, охладить или использовать уже готовую вареную сгущенку.
Размягченное сливочное масло взбить до пышности со сгущенным молоком.

7. Один из коржей (самый неудачный) мелко поломать до крошки
(т.к. у меня было немного коржей, в жертву пришлось принести песочное печенье, которое и использовала для посыпки).

8. Коржи промазать кремом.


9. Сверху торт тоже смазать кремом и посыпать крошками.


10. Готовый "Наполеон" поставить пропитываться в холодильник на 8-10 часов.


11. Перед подачей на стол торт порезать на порционные куски.

"Наполеон" со сгущенкой, диаметром 28 см (5 коржей из 150 г масла).


Торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике около 2-х дней.

ВАЖНО:
Коржи для Наполеона получаются очень хрупкими, поэтому чтобы их было удобнее снимать (в случае больших противней), я использую для выпечки либо противень с низкими бортиками и одной короткой наклонной стенкой (по которой готовый корж съезжает как по горке не сломавшись), либо, если такого противня нет, можно просто печь коржи с обратной стороны противня (противень перевернуть вверх ногами).

Еще:
"Наполеон" с заварным кремом
.

"Наполеон" на "скорую руку"
Царский "Наполеон"
Наполеон со сгущенкой из слоеного теста на уксусе
Наполеон на пиве с кремом из сгущенки
Наполеон с лимоном
Пирожное "Маленький Наполеон"