что такое качалки?

Качалка - это голяшка.

Я КСТАТИ ИМЕННО ТАК И ВАРЮ ХОЛОДЕЦ.ОЧЕНЬ ВКУСНО,ТОЛЬКО РАЗЛОЖИВ МЯСО ПО ТАРЕЛКАМ Я ЕЩЕ ДОБАВЛЯЮ К НЕМУ НЕМНОЖКО ТЕРТОГО ЧЕСНОЧКА

А мы всю жизнь варим холодец по-другому. Ноги свинные варим 6 часов (не меньше, иначе холодец не застынет), за час до окончания варки добавляем лук, морковь, немного соли.Процеживаем, отделяем от костей мясо, укладываем в подготовленые тарелки(дно посыпаем перцем) и заливаем готовым бульоном в который добавили по вкусу соль и много (мы так любим) давленого чеснока, бульон процеживаем через сито прямо в тарелку на мясо. Очень вкусно!!!

Не понимаю для какой цели в данном рецепте присутствует желатит!В жизни никогда в холодец его не добавлял и все отлично застывало!если конечно не варить ведро бульона из одного копыта ))

Читайте внимательно: "Если холодец варится из говяжьих или свиных ножек, то желатин можно не добавлять"

Куриный холодец варю давно. на 1 кг. куриных лапок одну курицу. Лапки варить часа 2, курицу 45-час.Остальное как обычный холодец.Нежненький, вкусненький И диетичный.

Холодец с желатином = надругательство над благородным блюдом.
В холодец полагается класть 1 голень говяжью, 5-8 ножек свинных.
Все это мясо нужно на несколько часов положить в холодную воду, которую нужно часто менять, чтобы вышла вся кровь и было меньше пены.
Ноги обжигают на открытом огне, очень серьезно чистят (прежде всего копытную часть, необходимо убрать всю щетину. Или после варки эту кожу удалить. Но варить с ней - обязательно, она даст клейковину для застывания).
Варить приходится в ведре, чтобы говяжья голень была полностью покрыта водой (лучше попросить мясника ее разрубить). Иногда, если мясо не помещается, приходится делить на две кастрюли, а потом объединять.
Свинные копытца необходимо разрезать вдоль после очистки пополам.
На дно лучше положить решетку, чтобы мясо во время долгой варки не пригорело, тем более что лучше варить в эмалированной, а не в стальной или алюминиевой посуде.
Варить нужно не менее 6-7 часов, добавив (лучше всего в полотняном мешочке или узелочке (чтобы легче было потом доставать) 2=3 головки чеснока, 10-15 горошков перца и нескольких лавровых листочков). В сам холодец при варке нужно положить 3-4 луковицы в кожуре (для лучшего цвета бульона) (безусловно, луковицы нужно вымыть и обрезать корни) и 3-4 моркови (целиком, очищенных). Кроме этого в холодец можно для мясистости положить и хорошего мяса (очень вкусным получается микс): я кладу 1 ногу индюшачью, пару индюшачьих шей, можно положить окорочка (только курица жирная, при застывании приходится снимать жир), можно положить кусок свинины, говядины и т.п. Если Вы любите, чтобы в холодце было много бульона, то потом, перед застыванием, можно добавить немного воды. Только не забудьте после этого минут 15 покипятить холодец.
Затем, когда бульон проварится, его нужно процедить, убрать лук, морковь и т.п. добавки.
Когда все полностью разварится, ноги и мясо разобрать на кусочки, убрать все кости и сомнительные кусочки.
Можно мясо порубить сечкой до нужного размера, но последнее время я предпочитаю разбирать на небольшие волокна вручную - так лучше чувствуется вкус мяса. Затем нужно соединить бульон и мясо, сложить в кастрюлю, посолить по вкусу и еще раз прокипятить.
Когда закипит, обязательно появится белая пена. Кипятить нужно, помешивая, до тех пор, пока она не исчезнет.
После этого разливать по формам. Терпеть не могу, когда холодец разливают по тарелкам - в холодильнике их не расставишь, все время пытаются перевернуться, да и слой получается тонкий - никакого вкуса не распробуешь. Лучше всего использовать квадратные эмалированные ванночки. Они с широкими краями, у них плоские крышки - можно ставить одну на другую.
Разливать холодец нужно за сутки-полтора до подачи на стол, чтобы он хорошо застыл. Иначе он будет дрожжать как мусс и таять через 10 минут после того, как Вы выставите его на стол.
Подавать можно с хреном, горчицей, некоторые поливают уксусом. Но, по моему мнению, уксус полностью перебивает вкус холодца.
Холодца получается очень много (т.к. это дело ОЧЕНЬ трудоемкое, я предпочитаю один раз отмучиться, а потом подавать его к столу несколько раз).
Я застывший холодец раскладываю по полиэтиленовым пакетам и замораживаю в морозильной камере. По мере надобности эти куски достаю, прокипячиваю с добавлением перца, чеснока, лаврового листа, лука и моркови, чтобы обновить. Разливаю, ставлю в холодильник для застывания и подаю на стол.
Если холодец не съедается сразу, то через 3 дня его можно прокипятить и застыть заново.
Если при этом класть желатин, как предлагает автор рецепта на сайте, то он ни за что не застынет, желатин не терпит высокой температуры.

Во время застывания можно несколько раз холодец перемешивать, чтобы мясо в нем распределялось равномерно.

Ольга, большое спасибо за такой развернутый комментарий :) Мы в "старинные времена" так и варили - без желатина, из разного типа ножек + куриные лапки. Тогда еще был "открытый огонь", на котором можно было нормально обсмалить курицу или те же ножки. В холодильнике места никогда не хватало - ставили застывать блюда с холодцом на подоконник, раскрыв окна, - все нормально застывало и без желатина. Сейчас мир изменился - везде спешим и стараемся упростить себе жизнь по максимуму. По поводу желатина - если его не доводить до кипения - застывает.

Потрясающий комментарий к изготовлению холодца есть у Константина Федина в романе "Необыкновенное лето":
"Были налиты три рюмки (женщины со смехом, но решительно отказались пить), и когда Егор Павлович потянулся за своей рюмкой и открыл рот, чтобы произнести первое застольное слово, Пастухов остановил его.
- Погоди. Я не знаю, что ты такое принес. Может, это тараканья отрава. Недаром от нее шарахается дамский пол. Но я хочу объявить, чем дорогих гостей буду потчевать я. Блюдо, которое смолою горит перед вами, называется вельможьим стюднем.
- У нас говорят - студень, - вставил Цветухин.
- У вас говорят, как хотят. А я говорю, как это кушанье называют в трактирах, откуда распространилась его слава. Настоящий стюдень - это не свиной, не телячий и не еще какой. Настоящий стюдень только говяжий. Варится он из одних ног. От морды допускается класть только губы. Навар должен быть такой, чтобы и в незастылом виде воткнутая ложка не падала, а только клонилась. Вывариваться он должен не бурно, а с томлением, почему требуется русская печь, а плита совершенно противопоказана.
- Пощади! - простонал Егор Павлович, ерзая от нетерпения.
- Когда дрожалка застынет, она должна быть упругой, как резина, прозрачной, как сказочный алатырь, что значит - янтарь, и отстой жирка поверху обязан чуточку отдавать паленым копытом. Вот такую штуку вкушали на древней Руси бояре, отчего и пошло имя - вельможий стюдень. Я сам выбирал на базаре воловьи ноги. Мадам у нас есть, Ольга Адамовна, чертыхаясь, палила их при моем личном участии. Ася ходила к шабрам, где, по протекции уважаемого Арсения Романовича, топила печку и двигала ухватом чугунок. У других шабров формы с отваром студились на погребе. В конце концов получилось то чудо, которое у вас разложено по тарелкам".

:)