Нежный и сочный французский песочный пирог с ревенем: с хрустящей нижней корочкой, со сливочной начинкой и едва ощутимой ревеневой кислинкой.
Очень просто и быстро готовится.
Хорош и теплым, и остывшим.

При приготовлении этого пирога столкнулась с неожиданным препятствием - оказывается в эру всеобщей глобализации стало невозможно купить ревень .
Обычный ревень, который мы весной покупали у бабушек на базаре и который спасал нас от весеннего авитаминоза до появления первой клубники, теперь стал очень большой редкостью - вместо ревеня почему-то до клубники появляются арбузы. А кому они нужны в мае?
Поэтому ревень для этого пирога пришлось вырастить собственноручно.

Вариант ревеневого пирога с минимальным количеством яиц:
Для разъемной формы для кексов диаметром 20 см:

Тесто:
50 г сливочного масла
200 мл муки
4 столовых ложки воды

начинка:
3 черешка ревеня
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны 15% жирности (с горкой)
3 столовых ложки сахара

1. Форму смазать маслом и присыпать манкой.

2. Муку просеять, добавить яйцо и растопленный маргарин, хорошо вымесить.

Я делала песочное тесто без яиц:
просеянную муку растереть руками с маслом,


добавить воду - получатся крупные крошки.

3. Крошки выложить на дно формы, примять тесто руками, чтобы получились небольшие бортики


и поставить в холодильник на 15 минут.

Если вы готовили тесто по 1-му варианту (из растопленного маргарина), после выдержки в холодильнике , тесто тонко раскатать и выложить в форму.

4. Начинку можно сделать как из отварного, так и из сырого ревеня:
если выращиваете ревень на грядке, его нужно аккуратно срезать и отрезать ненужные листья.

Вот так растет "остродефицитный" ревень:


5. Ревень вымыть,


очистить от шкурки (на фото - ревеневая шкурка, а не остатки ревеня после очистки :)),


мелко нарезать




и выложить в тестяную корзиночку.


Начинка из вареного ревеня:
очищенный и не очень мелко нарезанный ревень отварить в воде
(воду не выливать, можно добавить любых ягод и сварить ревенево-ягодный компот),
достать из отвара и откинуть на дуршлаг.

6. Приготовить сметанную заливку:


яйца слегка взбить венчиком, смешать со сметаной и сахаром.

7. Ревень залить смесью из взбитых яиц и сметаны.


8. Пирог с ревенем выпекать в разогретой до 180°С духовке около 25 мин.

В случае "слабой" духовки с нижним подогревом - 45 минут на самом верхнем уровне.

9. Остывший пирог освободить от внешнего кольца формы и можно нарезать и есть.


Получается очень нежный песочный пирог с хрустящей нижней корочкой и едва ощутимой ревеневой кислинкой.


Французский песочный пирог с ревенем и сливочным "кремом", срез.


Приятного аппетита.

Теги рецепта: