Для маринования пригодны немного недозрелые дыни, но не зеленые, иначе не будет ни вкуса, ни запаха.

Рецепты от Молоховец:

Дыню вымыть, очистить от кожицы и вынутть семена.
Мякоть дыни нарезать ломтиками.

В каждый ломоть дыни воткнуть по несколько гвоздичек, дыню сложить в миску и залить уксусом, чтобы покрыло. Оставить на сутки.
Затем дыню в уксусе закипятить, чтобы она стала чуть-чуть мягкой.
Уксус слить, процедить и приготовить на его основе густой сироп:
на 1 стакан уксуса - 3 стакана сахара и 2 стакана воды.
Сироп остудить и залить им дыню.

2-й вариант:
Ломти очищенной дыни, нашпигованные гвоздикой, сложить в миску, пересыпать сахаром и залить холодным маринадом:
на 3 стакана уксуса: (объем стакана - 200 мл)
400 г сахара
немного корицы и гвоздики.
На 2-й день маринад слить, закипятить, опустить в него дыню и слегка отварить (следить, чтобы не разварилась).

Маринованную дыню подают к жаркому.

Кстати, чтобы дыню или арбуз до середины зимы сохранить свежими, их можно "закопать" в рожь ( в зернохранилище), поместить в бочонок и засыпать сухой золой или пеплом - этот бочонок засмолить и держать в сухом холодном месте, либо каждую ягоду замотать в простыню и подвесить в сухом нехолодном подвале.

Мы, не имея закромов ржи, сохраняли арбузы до Нового года на неотапливаемом застекленном балконе.
Правда, в случае "зимнего хранения", ягоды должны быть немного недозрелыми.