Приготовление: версия для печати

Фруктовое желе - это процеженный, выпаренный, загустевший сок с сахаром.
Оно должно быть прозрачным и иметь цвет фруктов, из которых приготовлено.
Сок выпаривают до тех пор, пока на его поверхности не перестанет образовываться пена. Тогда в кипящий сок добавляют сахар и недолго варят, чтобы не разрушился пектин.

Готовность желе можно проверить, если капнуть каплю охлажденного желе в стакан с холодной водой. Если желе готово, капля на дне стакана превратится в шарик.

Желе горячим разливают в сухие нагретые банки (лучше по 350 мл) и закатывают их сухими крышками.
Желе не стерилизуют и хранят в прохладном месте.

Образование желе объясняется присутствием в соке некоторых плодов пектиновых веществ, которые при нагревании сока под влиянием кислот образуют студенистую массу.
Значительные количества пектиновых веществ содержатся в айве, яблоках и грушах (особенно в недозрелых), в их кожице и сердцевине, поэтому для приготовления желе выгодно использовать отходы, получаемые при подготовке плодов для сушки (или приготовлении сока).

В ягодах пектиновые вещества равномерно распределены в мякоти. Ягодные желе варят из сока цельных ягод.
К соку ягод, трудно образующих желе, прибавляют желатин - на 1 кг сока 50-60 г желатина.
(использованы материалы книги Н.П. Ракицкий "Переработка овощей и плодов в домашних условиях")

Желе из клубники
Желе из сока черной или красной смородины (поречки)
Яблочное желе
Желе из айвы