Заквашенные белки

Приготовление:

Что собой представляют заквашенные белки?

Согласно легенде изобретения Киевского торта, его изобретателю просто надо было использовать оставленные им по оплошности на ночь в теплом помещении белки.
"Испорченные" и не годящиеся для приготовления бисквита белки пошли в дело - мастер приготовил из них коржи, которые и стали основой будущего Киевского торта.

Т.е. заквашенные белки - это белки, оставленные как минимум на ночь (12-14 часов) при комнатной температуре.

Вам я так делать не советую, у людей просто была безвыходная ситуация.
Свежие охлажденные белки прекрасно взбиваются.

Как приготовить Киевский торт?
Cекреты при выпечке коржей для Киевского торта
Киевский торт