Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liègeoise)

Домашний кофейный пломбир по старинному французскому рецепту.
Для его приготовления нужны только сливки, сахар, кофе, желтки и морозилка :).

Готовим кофейно-желтковый крем:
растворимый кофе развести в 3 столовых ложках кипятка.

Сахар растворить в четверти стакана воды и уваривать сироп до тех пор, пока при извлечении из сахарной массы вилки, от концов последней не будут вытягиваться нити.

Растереть яичные желтки и, продолжая растирать, влить в них тоненькой струйкой сахарный сироп.
Растирать до загустения, влить кофе, размешать и соединить кофейную массу с предварительно взбитыми на льду сливками.


Будущее кофейное мороженое вылить на противень (или в форму) и поставить в морозилку.
Держать там до тех пор, пока края не начнут застывать.


Вынуть и взбивать в течение 1 минуты.

Разложить мороженое ложкой по формочкам и снова поставить в морозилку.
Как только мягкое кофейное мороженое загустеет, подавать к столу.

(по материалам книги "Рецепты французской кухни" под ред. Л.И.Воробьева)