Постное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
5 стаканов муки
500 мл воды
8 г сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
2-3 столовые ложки растительного масла (любого, в зависимости от предполагаемой начинки)
для смазки теста:
на выбор, опять-таки в зависимости от начинки -
мед, растительное масло, крепкий чай или пиво
500 мл воды
8 г сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
2-3 столовые ложки растительного масла (любого, в зависимости от предполагаемой начинки)
для смазки теста:
на выбор, опять-таки в зависимости от начинки -
мед, растительное масло, крепкий чай или пиво
Приготовление:
Сухие дрожжи растворить в теплой воде (температура воды 38°C).
2 стакана муки залить водой с разведенными дрожжами, хорошо размешать и поставить в теплое место минут на 20, дать подняться.
Поднявшуюся массу хорошо размешать, добавить соль, оставшуюся муку, горсть растительного масла и месить, пока тесто не будет отставать от рук и посуды.
Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место примерно на час - полтора (тесто должно увеличиться в объеме не меньше, чем в 2 раза).
Когда тесто подойдет - обмять, добавить оставшееся оливковое масло, хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место еще на час.
Если готовите пирог - тесто раскатать, уложить на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
На тесто выложить любую начинку по вкусу: тушеную капусту, тушеную морковь, мак с медом, поджаренные с луком грибы, поджареную с луком или сырую рыбу, сырой рыбный фарш, рис с жареным луком, любые фрукты или варенье.
Пирог тщательно защипать, дать подняться, и, в зависимости от начинки, смазать: кипятком, крепким чаем, растительным маслом, смешанным с водой, или пивом. Сладкие пироги можно смазать медом.
Сверху пирог по желанию посыпать тмином, кунжутом, маком, подсолнечными или тыквенными семечками.
Пирог выпекать в предварительно нагретой до 170-175°C духовке до готовности.
Готовность изделия проверить деревянной палочкой - если она сухая, значит пирог готов.
Горячий пирог вынуть из духовки, смазать маслом и накрыть полотенцем.
Пампушки с чесноком, как образец постного дрожжевого теста.
например, вот этот рулет с рисом и укропом (в начинке присутствуют неуставные яйца, но можно готовить и без них).
Состав:
1 и 3/4 стакана муки
3/4 стакана воды
7 г прессованных дрожжей
1 столовая ложка сахара (можно взять 2)
2 щепотки соли
2 столовых ложки растительного масла без запаха
Опара
Дрожжи растереть с теплой (38С) водой, добавить половину муки (муку просеять).
Перемешать, оставить подходить на 3.5 часа.
Затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку, перемешать, в конце вмешать растительное масло.
Оставить подходить еще на 2 часа ( в процессе подъема тесто перемешивать ложкой).
Все, постное дрожжевое тесто готово, теперь его нужно разделить на части, раскатать на посыпанном мукой столе и сформовать рулеты (как на фото вверху) или пирожки, или постные булочки - на Ваш выбор.
Главное, не забыть дать расстояться уже сформованным изделиям 20-30 минут прямо на противне и только затем смазать их растительным маслом и поставить в духовку ( рулеты выпекать около 17 минут при 200С).
2 стакана муки залить водой с разведенными дрожжами, хорошо размешать и поставить в теплое место минут на 20, дать подняться.
Поднявшуюся массу хорошо размешать, добавить соль, оставшуюся муку, горсть растительного масла и месить, пока тесто не будет отставать от рук и посуды.
Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место примерно на час - полтора (тесто должно увеличиться в объеме не меньше, чем в 2 раза).
Когда тесто подойдет - обмять, добавить оставшееся оливковое масло, хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место еще на час.
Если готовите пирог - тесто раскатать, уложить на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
На тесто выложить любую начинку по вкусу: тушеную капусту, тушеную морковь, мак с медом, поджаренные с луком грибы, поджареную с луком или сырую рыбу, сырой рыбный фарш, рис с жареным луком, любые фрукты или варенье.
Пирог тщательно защипать, дать подняться, и, в зависимости от начинки, смазать: кипятком, крепким чаем, растительным маслом, смешанным с водой, или пивом. Сладкие пироги можно смазать медом.
Сверху пирог по желанию посыпать тмином, кунжутом, маком, подсолнечными или тыквенными семечками.
Пирог выпекать в предварительно нагретой до 170-175°C духовке до готовности.
Готовность изделия проверить деревянной палочкой - если она сухая, значит пирог готов.
Горячий пирог вынуть из духовки, смазать маслом и накрыть полотенцем.
Пампушки с чесноком, как образец постного дрожжевого теста.
Постное дрожжевое тесто для рулетов
Из этого дрожжевого теста получаются вкусные рулеты с тонкой корочкой и самой разнообразной начинкой,например, вот этот рулет с рисом и укропом (в начинке присутствуют неуставные яйца, но можно готовить и без них).
Состав:
1 и 3/4 стакана муки
3/4 стакана воды
7 г прессованных дрожжей
1 столовая ложка сахара (можно взять 2)
2 щепотки соли
2 столовых ложки растительного масла без запаха
Опара
Дрожжи растереть с теплой (38С) водой, добавить половину муки (муку просеять).
Перемешать, оставить подходить на 3.5 часа.
Затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку, перемешать, в конце вмешать растительное масло.
Оставить подходить еще на 2 часа ( в процессе подъема тесто перемешивать ложкой).
Все, постное дрожжевое тесто готово, теперь его нужно разделить на части, раскатать на посыпанном мукой столе и сформовать рулеты (как на фото вверху) или пирожки, или постные булочки - на Ваш выбор.
Главное, не забыть дать расстояться уже сформованным изделиям 20-30 минут прямо на противне и только затем смазать их растительным маслом и поставить в духовку ( рулеты выпекать около 17 минут при 200С).
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)