Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.kuroed.com.

Ингредиенты:

1 литр кефира
100 г дрожжей
щепотка соли
1.5 стакана сахара
мука
подсолнечное масло

начинка:
250 г мака
сахар орехи
ваниль

Пирожки с маком из сдобного дрожжевого теста

Приготовление:
В кефир добавить дрожжи, соль, сахар и муку (чтобы получилось некрутое тесто).
Периодически обмакивая руки в подсолнечное масло, хорошо вымесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час, чтобы подошло.

Мак промыть, залить кипящей водой и поварить около получаса на небольшом огне.
Остывший мак хорошо отцедить, чтобы не осталось воды и перекрутить его 2-3 раза через мясорубку.
По вкусу к маку добавить сахар и орехи.
(начинку для дрожжевого теста лучше пересластить, чем недосластить, т.к. часть сахара тесто забирает "на себя" и после выпечки изделие может оказаться не таким сладким, как вы рассчитывали).

Тесто раскатать не очень тонко (толщина примерно 5 мм), сверху равномерно смазать маком, скрутить рулет, выложить его на смазанный маслом противень и оставить еще минут на 10-15, чтобы подошел.
Перед тем как ставить в духовку, рулет с маком сверху смазать яйцом.

Печь не очень долго (минут 25), проверяя готовность.
Готовый рулет сверху можно смазать помадкой или посыпать сахарной пудрой.

Рулет с маком, приготовленный опарным способом

Мне изначально показалось слишком большим указанное в рецепте количество дрожжей.
Когда пекла из этого теста в 1-й раз, уменьшила его в 2 раза, во второй раз - еще в 2 раза.
Т.е. конечном счете, на 1 л кефира будет достаточно (округляя) и 30 г дрожжей.
Советую приготовить четверть порции этого теста (из 1-го стакана кефира). Его будет достаточно для 2-х хороших рулетов с маком.

на 1 стакан кефира:
7 г дрожжей
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка сахара с натуральной ванилью
2 щепотки соли
3 столовых ложки растительного масла без запаха
2.5-3 стакана муки

В маковую начинку по вкусу можно добавить цедру лимона, мед, повидло, изюм или орехи.


Процесс приготовления дрожжевого теста опарным способом очень подробно, с пошаговыми фотографиями, расписан тут - Дрожжевое тесто на кефиреи тут - Рулет с повидлом.
В общей сложности процесс "брожения" теста занимает 5 часов, но нашего участия в этом практически не требуется, тесто все сделает само.
Нам нужно только замесить подошедшее тесто,
разделить его на 2 части.

Каждую раскатать на посыпанном мукой столе до толщины 5-7 мм.

Тонким слоем аккуратно разложить маковую начинку.
рулет с маком из дрожжевого теста на кефире, пошаговое приготовление - раскатать тесто и выложить начинку

Свернуть рулет.
рулет с маком из дрожжевого теста на кефире, пошаговое приготовление - Свернуть рулет

Не забывать под раскатанное тесто подложить пергамент!
В этом случае забыла раскатанное тесто переложить на пергаментную бумагу и, когда уже свернула рулет, поняла, что без потерь на противень его не перенесу.
Пришлось порезать его на круглые булочки.
булочки с маком из дрожжевого теста на кефире, пошаговое приготовление - рулет порезать на булочки

Вот так:
булочки с маком из дрожжевого теста на кефире, пошаговое приготовление - выложить на противень

Уже сформованным изделиям дать расстояться на противне 20-30 минут
(время дано для "идеальной" температуры в 25°С, при более низкой температуре времени для расстойки нужно больше).

Перед выпечкой смазать их растительным маслом.

Рулеты или булочки с маком выпекать около 10-15 минут в разогретой до 200°С духовке.
булочки с маком из дрожжевого теста на кефире, пошаговое приготовление - испечь до готовности

Если хотите, чтобы выпечка подольше оставалась свежей, оставьте ее остывать под полотняной салфеткой.
И не ешьте булочки горячими, это может быть опасно.

Горячий, только что испеченный рулет с маком и повидлом
свежеиспеченный рулет с маком и повидлом из дрожжевого теста на кефире

и остывший рулет из этого же теста, правда с только с повидлом, без мака.
рулет с абрикосовым повидлом из дрожжевого теста на кефире

На фото вверху - пирожки с маком и курагой из сдобного дрожжевого теста, скрученные по типу маленьких рулетов-рогаликов.

Еще: нежный рулет с маком.
постные булочки с маком.

Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)
Вернуться к рецепту
©:kuroed.com